红烧肉调料配方(红烧肉三放三不放)

红烧肉的烹饪过程

红烧肉做法： 材料：猪肉500克，白糖10克 ，盐10克
，料酒5克，生抽10克 ，老抽5克
，葱10克，姜10克 ，八角5克，桂皮10克
，香叶三片，干辣椒15克 ，水400克
，植物油50克 将猪肉洗净切块，用开水焯一下 ，捞出要用温水清洗一下
，否则焯水后的泡沫会粘在肉上，备用 。

烹饪步骤 处理五花肉将五花肉切成3厘米见方的块 ，冷水下锅焯水
，加入料酒和姜片去腥
。水开后撇去浮沫，煮2分钟捞出 ，用温水冲洗干净
，沥干备用。 炒糖色（关键步骤）锅中放少量油，加入冰糖 ，小火慢慢炒至融化，持续搅拌至糖液变成琥珀色（注意火候
，避免焦苦） 。

烹饪方法不同：把子肉是将肥瘦相间的五花肉切成块状，用绳子绑起来 ，然后放入锅中煮至熟透
，煮的过程中一般不添加糖色，所以成品颜色比较清淡
。红烧肉需要先将五花肉切成块状 ，然后放入热油中炸至金黄色
，接着在炒锅中加入糖色、料酒 、生抽等调料烧制，最后收汁并盛出。口感不同：把子肉的口感比较软糯 。

热爱生活的小猪猪1O 2023-11-21 · 贡献了超过1631个回答 关注 红烧肉最好选五花肉 ，肥瘦适中
，不油腻，口感佳。烹饪前需将五花肉切块 ，焯水后煸炒至金黄
，再加入糖
、料酒、生抽 、老抽等调料调味
。

煮红烧肉制作步骤：首先选择两条正儿八经的正宗的五花肉洗净。把肉放在铁锅里面，先用喷枪把猪皮烧一下 ，不仅可以去除残余的猪毛也可以破坏猪毛囊，减少毛腥味 。全部处理好后朝锅中加入温水
，用钢丝球擦洗猪皮，把黑色部分全部刷掉就可以了 ，这样吃起来没有糊味
。

红烧肉,两个小技巧肥肉酥烂瘦肉不柴

五花肉洗净
，用厨房纸擦干水分。铁锅不放油，将猪皮朝下放入 ，开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦
，这一步可以去除没有清理干净的猪毛，以及去除猪皮带有的腥臊味 。灼好的猪皮如图4所示 ，将肉放入水池
，用钢丝球将猪皮洗刷清理干净
。切成2-3公分见方的大块。五花肉块冷水下锅，加入大葱段 ，姜片
，以及料酒4大勺（60ml） 。

第一步，想要红烧肉软糯多汁 ，首先不能够选择纯瘦肉，最好选择肥瘦相间的五花肉
，然后在炖煮的过程中，选择开水炖煮 ，选择冷水的话
，肉会遇冷收缩，这样就不软糯糯了 第二步 ，猪毛去掉之后
，将猪肉切成两大块，再加入料酒
、姜片 ，开火焯水
，水煮开之后将浮沫捞走，再煮上2~3分钟 ，出锅将五花肉切成大小均匀的正方形肉块
。

新鲜度：肉质新鲜、有弹性
，避免冷冻过久的肉（纤维易干柴）。 预处理技巧浸泡去血水：瘦肉提前用清水浸泡30分钟（加少许盐或料酒），去除血水减少腥味 ，避免肉质变紧 。切块大小：切成 3~4厘米见方 的块，太大不易入味
，太小易缩水变硬
。不焯水，先煎炒：传统焯水易让瘦肉变柴。

选对部位最佳选择：五花肉（三层肥瘦分明） ，肥瘦相间能保证油脂融化后肉质不柴 。替代选择：前腿肉或梅花肉（略带脂肪）
，纯瘦肉容易柴。 预处理关键冷水浸泡：切块后冷水浸泡30分钟，去除血水减少腥味
。冷水下锅焯水：加姜片 、料酒 ，小火煮出血沫（大火会让肉表紧缩
，血水锁住）。

家常红烧肉放什么调料

调料：红烧酱油或老抽10-15ml，生抽1大勺 ，料酒5大勺
，八角大料桂皮香叶适量 五花肉洗净，用厨房纸擦干水分 。铁锅不放油 ，将猪皮朝下放入
，开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦，这一步可以去除没有清理干净的猪毛 ，以及去除猪皮带有的腥臊味
。灼好的猪皮如图4所示，将肉放入水池
，用钢丝球将猪皮洗刷清理干净。切成2-3公分见方的大块 。

葱、姜
、蒜切好，五花肉切大块 ，煎出油
，煎至两面金黄盛出，将适量冰糖放人锅中 ，炒至焦糖色
，倒人五花肉翻炒，加葱、姜 、蒜
、八角、香叶 、桂皮 ，炒出香味
。 再加人鹌鹑蛋
，加1勺料酒
、2勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀上色 ，加没过食材的清水
，大火煮沸，转中小火煮45分钟 ，再转大火收汁即可。

我推荐家庭红烧肉的简单做法如下：主料：五花肉750克2人份辅料：油适量 、白砂糖20克
、盐适量、八角2个 、老抽1勺
、花椒10粒、香叶2片 、桂皮1块、草果适量
、葱姜20克具体步骤如下：五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好
，调味料准备好，一般厨房必备的花椒八角 ，香叶桂皮不能少 。