鳝鱼的做法大全(家常黄鳝最简单做法)

黄鳝的做法大全

1、具体做法：把去骨的鳝鱼切成3公分左右的段，大蒜剥皮后切成粗粒 ，葱姜切片
。锅中放油烧热
，下入鳝鱼段 、大蒜粒
、葱姜片煸炒，待其水分将干 ，发出“啪啪
”的响声时
，烹入料酒、酱油，加水 、盐
、胡椒粉、鸡粉烧开。用小火慢烧 ，待鳝鱼烧软
，把汁收稠，即可出锅 。

2 、黄鳝的家常做法有很多种 ，这里介绍几种简单又美味的做法： 红烧黄鳝材料：黄鳝 500克 姜片 3片 蒜瓣 5-6个 葱 1根 生抽 2勺 老抽 1勺 料酒 1勺 糖 1小勺 盐 适量 胡椒粉 少许 食用油 适量做法：黄鳝洗净
，切成段，用开水焯一下去除黏液 ，捞出沥干
。热锅倒油，放入姜片
、蒜瓣爆香。

3、以下为三种炒黄鳝的家常做法：香辣爆炒黄鳝食材准备：1斤切片黄鳝 、青红椒各1个
、适量姜蒜、泡生姜/泡辣椒（或豆瓣酱） 、料酒、生抽
、盐、啤酒（可选） 。制作步骤：用盐 、姜片和料酒将鳝片腌制10分钟
，洗净沥干；把青红椒切块，姜蒜切末
。

4
、炖煮工艺冷水下锅：鳝段与食材（如山药块）一同入冷水 ，大火煮沸撇浮沫。火候控制：转小火慢炖40分钟（高压锅15分钟）
，避免高温破坏DHA 。后放调料：出锅前5分钟加盐，防止肉质变硬
。可滴少许香油增香。

家常鳝鱼怎么做好吃

做法： 清蒸鳝鱼的家常做法 做法步骤 黄鳝请卖家加工成鳝段 ，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液
，再加入适量盐、料酒 、胡椒粉腌十五分钟 。 腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用
。葱段一切为四 ，生姜切片
，大蒜剥皮，米椒切粒备用。 腌好的黄鳝倒去腌汁 ，用清水迅速冲洗一下
，沥净水备用 。

活鳝用盐搓洗掉黏液，在鳃下剪V形刀口放血 ，用竹片从颈部划开去骨（保留血条更补）。 切5cm长段，加1勺盐和2勺醋揉搓1分钟
，冲洗后沥干（去腥关键）
。茭白处理：剥去外层硬壳，切滚刀块（比鳝段略小） ，沸水加1勺盐焯30秒（去除草酸）。

大蒜烧鳝段 孩子慢慢大了
，就有了口味追求，这时**们可以选择做稍稍重口味的大蒜烧鳝段给孩子吃 ，孩子两碗饭下肚不是问题 。具体做法：把去骨的鳝鱼切成3公分左右的段
，大蒜剥皮后切成粗粒，葱姜切片
。

家常鳝鱼做出美味的几种方法包括爆炒鳝鱼
、黄瓜炒鳝鱼和红烧鳝鱼。爆炒鳝鱼：准备材料：黄鳝2条、大蒜2个 、料酒
、红烧酱油、生抽 、豆瓣酱
、糖、油 、老姜、香葱 。做法：将黄鳝切段但不断 ，汆烫去黏液
。热油中爆香老姜
、大蒜
，加入生抽、红烧酱油 、豆瓣酱炒匀。加水后放入黄鳝和剥好的大蒜，炖煮20分钟 。

鳝鱼烧黄瓜是一道鲜香嫩滑的经典家常菜 ，鳝鱼的鲜美与黄瓜的清爽融合得恰到好处
。想要做得好吃
，关键在于鳝鱼的去腥处理
、火候的控制以及调味层次。

黄鳝怎么烧好吃家常做法大全

1、白胡椒粉 、盐适量步骤：焯水：鳝段冷水下锅，加料酒
、姜片煮开1分钟捞出 ，洗净血沫 。炖汤：砂锅加水烧开，放鳝段、火腿片 、姜葱
，小火炖40分钟至汤色乳白
。加豆腐：豆腐切块放入，加冬笋片再炖10分钟 ，最后加枸杞
、盐、胡椒粉调味。贴士：炖时保持小火
，避免汤汁浑浊；可加几滴牛奶让汤更白 。注意事项：野生黄鳝内脏需彻底清理，尤其脊骨血线（腥味来源）。

2 、放入黄鳝翻炒至变色 ，加入生抽
、老抽、糖调味
。加少量水
，盖上锅盖焖煮10分钟，最后大火收汁即可。 蒜子烧黄鳝材料：黄鳝500克 大蒜1头（整瓣）青红椒各1个 豆瓣酱1勺 料酒 、生抽、糖适量做法：黄鳝切段焯水去腥 ，大蒜剥皮备用 。热油将大蒜煸至金黄
，加入豆瓣酱炒香
。

3
、处理黄鳝：黄鳝用盐搓洗表面黏液，冲洗干净后沥干。冷水下锅 ，加姜片、料酒焯水10秒（去腥但保持嫩度）
，捞出后用温水冲洗 。 煸炒增香：热锅冷油，下五花肉片煸出油脂 ，再放蒜瓣（整粒） 、姜片
、葱白、八角 、干辣椒炒香
。倒入黄鳝段中火煸炒至表面微黄，淋1勺料酒炝锅。

4
、热锅冷油（油稍多）
，大火将鳝段煎至两面微黄，盛出备用 。这一步锁住鲜味 ，避免烧煮时散烂
。爆香调料 余油中放入姜片、大蒜 、青红椒
，小火煸炒出香味。红烧入味 鳝段回锅，加1勺料酒
、1勺生抽、半勺老抽 、少许糖 ，翻炒均匀 。 加半碗热水（没过鳝段一半）
，中火焖5分钟，让鳝肉吸足汤汁
。

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、炖煮：倒入适量热水（没过黄鳝） ，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。 加入煎好的臭豆腐块
，继续炖煮5-8分钟，让臭豆腐吸收汤汁 。收汁调味：待汤汁浓稠时 ，撒入青蒜或葱段
，加少许胡椒粉提香，翻炒均匀即可出锅。小贴士：黄鳝焯水时可以加少许料酒和姜片进一步去腥
。

6、做法： 鳝段煎至微黄 ，五花肉煸出油，加豆瓣酱炒香。 倒入啤酒没过食材
，加冰糖 、生抽焖10分钟，收汁前加洋葱 。贴士：啤酒代替料酒去腥更佳 ，豆瓣酱提味但钠含量高
，可少放
。 鳝鱼粥（易消化）材料：鳝骨熬汤、鳝肉切片
、大米、姜丝 、芹菜末。

脆肉鳝怎么做最好吃

活鳝宰杀后去内脏，用刀背拍松鳝肉（破坏纤维更易炸脆） ，切成5厘米段 。 用盐搓洗表面黏液
，冲净后沥干
。腌制：鳝段加姜片
、葱段、料酒 、盐
、白胡椒粉抓匀，腌15分钟去腥入味。裹粉：腌好的鳝段擦干水分 ，均匀裹一层淀粉（抖掉余粉
，避免炸时脱粉） 。炸制：油烧至六成热（筷子插入冒小泡），中火先炸3分钟至定型捞出
。

将鳝鱼去头、去尾 、去内脏 ，清洗干净后切成段或条。用料酒
、少许盐腌制鳝鱼段
，去腥入味 。准备配料：干辣椒剪成段，花椒备好
。蒜瓣切片 ，姜片切片，葱切段备用。干煸鳝鱼：锅中倒入适量食用油
，油热后下入腌制好的鳝鱼段，中小火干煸 。

将活鳝鱼放盆里 ，盖上筛子
，浇入开水烫死，放入沸水锅中 ，用微火煮约3分钟
，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。

分辨白鳝是不是脆肉可以将白鳝拿起来捏一下 ，如果肉质紧实那就是脆肉
。炒制鳝鱼脆嫩的方法：鳝鱼用热油滑后
，可以使其脆嫩、味浓。如果用温油滑的话，因为鳝鱼的胺性大 ，所以很难去除异味 。炒制鳝鱼宜加香菜若是在炒鳝鱼的时候配上香菜
，可起到解腥 、调味
、鲜香等作用
。

阳干鳝鱼怎么做?

1、黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液 ，再加入适量盐 、料酒、胡椒粉腌十五分钟。 腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用 。葱段一切为四
，生姜切片，大蒜剥皮 ，米椒切粒备用
。 腌好的黄鳝倒去腌汁
，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用。 将鳝段铺在海碗的底部 ，表面均匀地码上腊肉片 。

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、黄鳝请卖家加工成鳝段
，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒 、胡椒粉腌十五分钟
。腊肉用温水洗水表面浮尘 ，切片备用。葱段一切为四
，生姜切片，大蒜剥皮 ，米椒切粒备用 。腌好的黄鳝倒去腌汁
，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用
。

淮安长鱼有一百种做法

做法：选用笔杆粗的活鳝 ，沸水烫杀后取脊背肉，以猪油爆香蒜片
，急火快炒鳝背，佐以姜汁
、黑胡椒、酱油 、香醋 ，勾薄芡。成菜鳝肉嫩滑如绸
，筷子夹起两端下垂如“兜”，故名 。特点：淮扬菜“三头宴 ”之一 ，突出本味与火工。炝虎尾 做法：取鳝尾段焯熟后码盘
，淋热花椒油激香，配酱油
、糖、蒜末调汁
。

淮安软兜长鱼（经典名菜）特点：鲜嫩爽滑 ，卤汁醇厚
，咸鲜微甜，为淮扬菜代表作。做法：选料：选用笔杆青长鱼（小黄鳝） ，活鱼现杀后去骨划成鳝片 。辅料：葱 、姜
、蒜、蘑菇 、洋葱
、青红椒、生抽 、糖、黑胡椒粉等
。步骤：热锅凉油
，爆香葱姜蒜，下鳝片快速翻炒至卷曲。

鳝鱼 ，醋，白胡椒粉
，绍兴黄酒，葱 ，姜
，蒜，盐 ，酱油
，水淀粉 。软兜长鱼的做法 清水锅中加入盐
、醋、葱姜，烧沸后倒入鳝鱼
。水再沸后加入少量清水 ，轻推鳝鱼
，使之翻身，加盖焖三分钟后 ，捞出。用清水洗干净
，取其脊肉，掐为两段 ，入锅稍微烫后捞出，沥干水分 。