【家庭酱牛肉最简单做法,家庭酱牛肉最简单做法视频】

做酱牛肉,掌握哪些技巧,才能酱香红润,紧实饱满不散不柴呢?

技巧：做酱牛肉，想要颜色红润 ，酱香入味，“四酱 ”不能少
，就是酱油、酱豆腐 、甜面酱、黄酱，这样酱牛肉才会酱香浓郁 ，红亮诱人 。做酱牛肉要冷水下锅
，千万不要用开水，否则牛肉遇热后缩紧 ，血水就出不来了
，肉发柴发腥，口感不酥烂。锅里的水宜多不宜少 ，要让牛肉始终浸在卤水中
，才能均匀入味
。

逆着肌肉纹理切薄片，淋少许酱汁即可。技术要点：牛肉选择：牛前腿腱子肉筋膜分布均匀 ，久煮不柴 。火候控制：保持汤面微微冒泡的状态
，剧烈沸腾会导致肉质松散
。去腥技巧：第一次焯水必须冷水下锅，才能有效排出血沫。

冷水浸泡：整块牛肉放盆中 ，加清水淹没，撒一小把花椒（去腥）
，冷藏浸泡3小时以上，中途换水2次 ，直到血水变淡 。深层腌制：泡好的牛肉用竹签在表面均匀扎孔
。调料比例：生抽50ml+老抽20ml+黄豆酱30g+腐乳1块（碾碎）
，加葱段
、姜片、八角2颗，给牛肉做按摩后冷藏腌制过夜。

家庭自制酱牛肉的做法

预处理牛肉：牛腱子整块冷水浸泡2小时去血水 ，中途换水1-2次 。冷水下锅
，加3片姜 、20ml料酒，大火煮沸后撇净浮沫 ，继续煮5分钟捞出
，用温水冲洗干净
。调制酱汤：热锅凉油，小火将冰糖炒至琥珀色（注意别焦糊）。立即倒入800ml开水（防溅烫） ，加入黄豆酱炒匀
，放入所有香料
、葱姜煸香 。

清水适量具体步骤：处理牛肉：牛腱子整块冷水浸泡2小时去血水，捞出后冷水下锅 ，加几片姜、料酒大火煮开，撇净浮沫
，焯水5分钟捞出，用温水冲洗干净
。

老北京酱牛肉的做法如下：食材准备：牛腱子1000克 、八角10克
、花椒粒14克、香叶16克 、大葱段15克
、姜片13克、食盐3克 、白砂糖6克
、小茴香8克、桂皮10克 、白酒10克、酱油4克。处理牛腱子：将新鲜或解冻的牛腱子拦腰切成两块 ，放入清水中浸泡出血水
，期间勤换水 。

家庭版酱牛肉简单做法

处理牛肉：牛腱子整块冷水浸泡2小时去血水，捞出后冷水下锅 ，加几片姜
、料酒大火煮开
，撇净浮沫，焯水5分钟捞出 ，用温水冲洗干净。炒糖色（可选）：锅中放少许油
，加冰糖小火炒至融化呈琥珀色，立刻倒入半碗开水（小心溅烫） ，搅匀成糖色备用（此步可让牛肉颜色更红亮
，嫌麻烦可跳过）
。

浸泡去血水：将牛上脑整块或切大块（如对半再切四块），冷水浸泡2小时以上 ，中途换水，彻底去除血水。焯水：冷水下锅
，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫 ，捞出用温水冲洗干净 。

牛腱子洗净
，冷水浸泡2小时（去血水），中途换水1-2次
。冷水下锅 ，加料酒 、姜片焯水
，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。调制酱汤 锅中放少许油 ，小火将冰糖炒至融化（或直接用水熬糖色）
，加入生抽
、老抽、料酒 、盐和适量热水（没过牛肉） 。

把南姜和蒜头去皮拍扁，和牛肉一起放入锅中 ，加入适量清水
、老抽、生抽 、盐
、五香粉和料酒
。大火烧开后转小火慢慢炖煮
，大约需要5至2小时，直到牛肉变得软烂。炖好后 ，让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，使其充分吸收汤汁的味道
，然后取出放凉切片 。

食材：牛肉两斤、大葱一段 、生姜几个
、八角两个、花椒小把 、桂皮一段、香叶几片
、冰糖几粒、食盐适量 、料酒适量
、生抽适量、老抽适量
。将牛肉放入清水中，加入几勺面粉 ，揉搓几下；换水洗净后放入盆中
，加清水浸泡两个小时左右，期间需要换几次水 ，目的是将牛肉中的血水去除。