家常杂酱面(什么拌面酱好吃又安全酱品牌)

杂酱面比例

1 、炒酱关键：保持小火，加入葱姜蒜末爆香 ，倒入用1勺料酒泄开的干黄酱和甜面酱（比例3：1）
，加半碗热水慢慢熬。注意要不停画圈搅拌防止粘锅，这个过程约需8分钟 ，直到酱料变得油亮
，能闻到浓郁的酱香气 。调味收汁：加入白糖提鲜，尝下咸淡（一般不用再加盐）
。

2
、正宗要点解析酱的选择：干黄酱是灵魂 ，甜面酱辅助调和咸度，比例2：1。火候控制：全程小火慢炸
，避免酱料焦糊发苦 。葱分两次加：第一次去腥，第二次增香 ，炸好的酱里能看到葱末但不过烂
。油酱分离：炸好的酱静置后油会浮在上层
，吃前再搅拌。

3、一般做炸酱要用3种酱，干黄酱 、黄豆酱和甜面酱 ，使用的时候干黄酱
、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例 。三种酱的味道各不相同
，干黄酱香，黄豆酱鲜 ，甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻
，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以
。

4 、炸酱面的酱料要调得香 ，关键在于选料、火候和调味搭配。

5
、肉、酱 、菜的比例1：1：1
，可以根据个人口味适当调整，煮的过程要加水 。

家常杂酱面的做法

1
、好的 ，关于杂酱面的比例，这里提供一个经典的家常做法供参考： 面条与酱料比例通常建议面条（生重）与酱料的比例为 2：1 左右
。

2、杂酱面的做法相对简单
，下面为大家介绍两种杂酱面的做法。做法一的原料包括猪后臀尖肉 、黄酱
、鸡蛋、面条 、黄瓜
、胡萝卜、食用油 、白糖
、精盐、鸡精 、芝麻、葱花
、啤酒 。 将猪肉切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀 ，黄瓜切丝
，胡萝卜切片
。

3、热火下少许油，把三种酱稍炒爆香。放入各种丁翻炒 。加一小碗水煮开 ，转小火
，调入（素）蠔油，稍微煮稠一点就行了
。另锅烧开水 ，把面放进去。用筷子把面抖散
，稍煮一会即可，不要煮太绵了 。捞起的面条放几滴香油迅速拌匀 ，一是增香
，二是防止它结团
。

杂酱面怎样做好吃

老北京炸酱面要亲手制作面条并合理搭配炸酱与配菜才好吃，具体步骤如下：亲手制作面条 准备面粉 ，将适量面粉倒入盆中。在小碗中放入酵母和盐，加入适量温水拌匀
，放置10分钟，使酵母和盐充分溶解在水中 ，激活酵母活性 。

面条煮好后
，捞出过凉水，这样可以使面条更加劲道 ，口感更好。过完凉水后
，将面条沥干水分，放入碗中
。组装面条 将做好的炸酱浇在面条上 ，再依次放上黄瓜丝 、胡萝卜丝
、豆芽和青蒜末。根据个人口味
，可以在面条中加入少许生抽和香油，搅拌均匀后就可以享用美味的牛肉炸酱面了 。

将面条放入碗中 ，浇上炒好的杂酱臊子
，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝 、豆芽等配菜即可
。小贴士：酱料比例：甜面酱和黄豆酱的比例可以根据个人口味调整，甜面酱偏甜 ，黄豆酱偏咸。肉末选择：肥瘦相间的肉末炒出来更香，瘦肉太多容易干柴 。熬酱时间：熬酱的时间要足够
，这样酱料才会更加浓郁，味道更好
。