【芹菜牛肉怎么炒好吃,芹菜牛肉怎么炒好吃窍门】

芹菜炒牛肉怎么炒好吃

步骤详解 处理牛肉切牛肉：逆着纹理切薄片（约2毫米厚），这样咬起来更嫩。腌制：牛肉片加生抽、蚝油 、白糖
、料酒（可省略）、淀粉 ，抓匀后加1勺清水继续抓至吸收
，最后加1勺油封住水分，腌15分钟 。 处理芹菜芹菜斜刀切小段（易熟且方便孩子咀嚼） ，焯水30秒（水中加少许盐和油，保持翠绿）
，捞出过凉水沥干
。

芹菜洗净后斜刀切段（更易入味），焯水10秒（可选 ，保持脆嫩）。快炒步骤 热锅冷油：锅烧至冒烟
，倒2勺油滑锅，倒出热油后重新加凉油（防粘） 。 炒牛肉：中大火下牛肉快速划散 ，变色后立刻盛出（约20秒）。 爆香辅料：余油爆香姜蒜
，下芹菜大火翻炒1分钟至断生
。

要让芹菜炒牛肉口感嫩滑不柴，关键在于选材 、腌制和火候控制。以下是具体做法： 选材处理牛肉选择：用牛里脊（最嫩）或牛腿肉（需逆纹切） ，剔除筋膜 。切法：逆着纹理切薄片或细条（破坏纤维
，减少咀嚼感），厚度约2-3毫米
。

芹菜焯水10秒（水中加几滴油和盐 ，保持翠绿）
，捞出过凉水沥干。 若喜欢生脆口感，可直接生炒 。快炒牛肉 热锅冷油（油稍多） ，大火下牛肉丝快速划散至变色（约30秒），盛出备用
。合炒调味 余油爆香蒜末、姜丝
、干辣椒
，下芹菜大火翻炒1分钟。

放入焯水后的芹菜块，快速翻炒 。根据个人口味加入盐、胡椒粉调味 ，翻炒均匀
。出锅装盘：炒至芹菜和牛肉末充分入味后
，即可出锅装盘。最后可以撒上葱花点缀，增加香气和色彩 。注意事项：牛肉很容易炒熟 ，因此炒制时间不宜过长
，以免牛肉变老影响口感
。

芹菜炒牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，其关键在于保持牛肉的嫩滑和芹菜的清脆。

芹菜炒牛肉末家庭版做法

牛肉洗净沥干水分 ，切成小块后放入碗中
，加入生抽 、盐
、老抽腌制10分钟左右，再切成末 。葱姜蒜切末 ，小米椒切好备用（如使用）。焯水处理：起锅烧水
，水开后放入芹菜块，焯水至断生后捞出 ，过一遍冷水，沥干水分备用
。炒制过程：起锅烧油
，油热后放入葱姜蒜末爆香。放入腌制好的牛肉末，煸炒至变色且没有水分 。

芹菜炒牛肉末的做法如下：准备食材 牛肉处理：将牛肉洗净后 ，用水稍稍浸泡以去除血水
，然后沥干水分并剁成牛肉末，放置于碗中备用
。芹菜处理：去掉芹菜的叶子 ，洗净后切成碎末。同时
，大蒜切片，干辣椒去籽后切断 ，小米椒切碎备用 。

制作步骤：牛肉逆纹路切片后剁碎
，加入鸡蛋清、生抽 、老抽
、少许清水和红薯淀粉抓匀，再加入食用油腌制
。芹菜切段 ，生姜切丝
，大蒜剁碎备用。锅中热油，大火煸炒牛肉末至变色后盛出 。留底油炒姜蒜末和辣椒 ，加入芹菜翻炒，加少许盐调味
。最后加入牛肉末
，加生抽翻炒均匀即可出锅。

制作方法 准备食材：将牛肉先切成薄片，再细细剁成末 。芹菜洗净后切成小丁备用
。准备适量的姜末、豆瓣（可根据个人口味调整） 、淀粉
、料酒、生菜籽油以及泡红椒（切碎 ，用于提味增色）。腌制牛肉：将切好的牛肉末放入碗中
，加入姜末 、豆瓣
、淀粉、料酒和少量生菜籽油 。

芹菜摘取叶子。芹菜切丁
。葱白切段，将蒜切末 ，小米辣切丁。牛肉糜下锅炒散 。牛肉末推至一边
，放入葱姜蒜和红辣椒丁中小火炒出香味
。加入郫县豆瓣酱。1炒出红油，淋一汤匙料酒 ，使酱汁成润泽冒泡状 。1牛肉末与酱料混合炒匀
。1加入芹菜丁。1大火快速炒匀 。

做法：牛肉洗净切成粗细均匀的条状
，顺着横断面的纹理切，炒熟不会断 加入蛋清搅拌 ，再加入生抽 、老抽、蚝油
、一点豆瓣酱、淀粉 、一点食用油
，继续搅拌均匀，腌制15分钟左右 芹菜洗净切段 ，姜切丝，蒜切瓣
，小米椒切滚刀 热锅下油，油热后加入牛肉翻炒至变色盛出
。

芹菜怎么炒牛肉丝

芹菜焯水10秒（水中加几滴油和盐 ，保持翠绿）
，捞出过凉水沥干。 若喜欢生脆口感，可直接生炒 。快炒牛肉 热锅冷油（油稍多） ，大火下牛肉丝快速划散至变色（约30秒）
，盛出备用
。合炒调味 余油爆香蒜末
、姜丝、干辣椒，下芹菜大火翻炒1分钟。 倒入牛肉丝 ，加蚝油 、少许盐和糖提鲜
，翻炒均匀即可出锅 。

炒芹菜：锅中倒入适量植物油，放入姜片和蒜末爆香 ，然后倒入芹菜
，大火翻炒至芹菜变软。炒牛肉：将腌制好的牛肉丝倒入锅中，大火快速翻炒至牛肉变色 ，如果牛肉丝较多，可以分批炒制
。调味：加入干辣椒段
，翻炒均匀，再加入生抽
、老抽、蚝油和糖调味 ，翻炒至酱汁包裹牛肉丝和芹菜。

炒牛肉丝：锅中倒入适量油
，油热后放入腌制好的牛肉丝，用锅铲划散并翻炒至变色 。变色后即可关火出锅备用 ，以免炒老
。炒芹菜：锅中留余油
，放入焯好的芹菜段快速翻炒几下。合炒：将炒好的牛肉丝重新放入锅中，与芹菜一起翻炒均匀 。

分步炒制：先将牛肉丝快速炒至变色后盛出备用 ，再炒芹菜
，待芹菜断生后再将牛肉丝倒回锅中，快速翻炒均匀即可
。这样可以避免牛肉过熟 ，保持肉质的嫩滑。调味讲究：在炒制过程中
，可以根据个人口味添加适量的盐 、酱油
、蚝油等调味料，但要注意不要过多 ，以免盖过主料的鲜美 。

炒芹菜：在锅中留下少许油，放入焯好水的芹菜
，快速翻炒几下，使其充分吸收调料的味道
。混合翻炒：将炒好的牛肉丝重新倒入锅中 ，与芹菜一起快速翻炒
，使牛肉和芹菜充分混合。调味：根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味，翻炒均匀后即可出锅 。

芹菜牛肉怎么炒好吃

腌制：牛肉片加生抽、蚝油 、白糖
、料酒（可省略）、淀粉 ，抓匀后加1勺清水继续抓至吸收
，最后加1勺油封住水分，腌15分钟
。 处理芹菜芹菜斜刀切小段（易熟且方便孩子咀嚼） ，焯水30秒（水中加少许盐和油
，保持翠绿），捞出过凉水沥干。 炒制热锅冷油：锅烧热后倒油（油稍多些） ，快速滑散牛肉片至变色（约1分钟）
，盛出备用 。

芹菜洗净后斜刀切段（更易入味），焯水10秒（可选 ，保持脆嫩）。快炒步骤 热锅冷油：锅烧至冒烟，倒2勺油滑锅
，倒出热油后重新加凉油（防粘）
。 炒牛肉：中大火下牛肉快速划散，变色后立刻盛出（约20秒）。 爆香辅料：余油爆香姜蒜 ，下芹菜大火翻炒1分钟至断生 。

要让芹菜炒牛肉口感嫩滑不柴
，关键在于选材 、腌制和火候控制
。以下是具体做法： 选材处理牛肉选择：用牛里脊（最嫩）或牛腿肉（需逆纹切），剔除筋膜。切法：逆着纹理切薄片或细条（破坏纤维 ，减少咀嚼感）
，厚度约2-3毫米 。

超级下饭的芹菜炒牛肉

准备： 牛肉洗净切丝，一勺鸡精、一勺酱油
、一勺蚝油、少许白糖陈醋 ，揉匀起粘稠感
，放入一勺红薯粉再次拌匀，再放让一勺芝麻油拌匀备用
。 葱姜蒜小米辣切段 ，青椒 、芹菜切小段备用。 做法： 起锅烧油
，放入姜蒜炒香，下入辣椒酱炒出红油 ，然后开大火下牛肉小米辣快速翻炒十五秒，下入芹菜翻炒五秒起锅即可 。

合炒调味：倒入牛肉
，加少许盐和糖提鲜，翻炒5秒即可出锅
。关键要点牛肉不柴：逆纹切
、腌制加淀粉/蛋清、快炒不过火。芹菜爽脆：焯水时间短 、全程大火快炒 。避免出水：牛肉和芹菜需沥干水分再下锅
。

处理食材将芹菜切成5厘米长的段 ，牛肉洗净后切成薄片；姜
、蒜切末备用；淀粉加适量水调成水淀粉。腌制牛肉将牛肉片放入碗中
，加入酱油、盐 、水淀粉
、姜末、油和料酒，充分搅拌均匀后腌制30分钟 ，使牛肉充分吸收调味料 。

将洗净的芹菜切成段 准备好其它小料 步骤13 起锅烧油 烧至八成 放入牛肉 翻炒至变色断生 步骤14 放入芹菜。倒入生抽
。步骤15 翻炒片刻出锅。

芹菜炒蔫后
，撒入半勺水，利用高温水蒸气帮助芹菜更快熟透 。最后加入牛肉丝和调配好的酱汁 ，迅速拌炒均匀
。倒入调好的芡汁勾芡
，关火起锅。整个过程需在10秒左右完成，以保持牛肉的嫩滑 。

芹菜炒牛肉小孩子吃怎么做好吃

步骤详解 处理牛肉切牛肉：逆着纹理切薄片（约2毫米厚） ，这样咬起来更嫩
。腌制：牛肉片加生抽 、蚝油
、白糖、料酒（可省略） 、淀粉
，抓匀后加1勺清水继续抓至吸收，最后加1勺油封住水分 ，腌15分钟。 处理芹菜芹菜斜刀切小段（易熟且方便孩子咀嚼），焯水30秒（水中加少许盐和油
，保持翠绿），捞出过凉水沥干 。

将牛肉去筋膜后洗净 ，并切碎成牛肉末
。准备调料汁：用适量的酱油、淀粉
、料酒调匀备用。辅助食材：将芹菜洗净切碎
，并用开水稍微烫一下；葱去皮洗净后切成葱花；姜洗净后切成末 。炒制牛肉末：锅置于火上，放入适量的油烧热
。先下入葱花和姜末进行煸炒 ，炒出香味。

将牛肉去筋膜洗净
，切碎；用酱油、淀粉 、料酒调汁拌好；将芹菜理好，洗净切碎 ，用开水烫过；葱去皮洗净切葱花；姜洗净切末 。锅置火上
，放油烧热，先下葱
、姜煸炒 ，再下牛肉末
，用旺火快炒，取出待用。