【东北家常凉菜,东北凉菜大全最正宗的凉拌菜】

夏季东北菜做法大全

东北菜讲究粗犷实惠，夏季烹饪需兼顾解腻开胃。

鲶鱼炖茄子：鲶鱼与茄子慢炖 ，鱼肉鲜嫩
，茄子入味 。家常凉菜：清爽开胃的凉拌菜，适合夏季食用
。铁锅炖大鹅：大鹅肉在铁锅中慢炖 ，肉质鲜嫩
，汤汁浓郁。排骨炖油豆角：排骨与油豆角的搭配，味道浓郁 ，营养丰富 。大骨头炖酸菜：大骨头与酸菜的结合
，汤汁浓郁，酸爽可口
。

夏天东北人常吃的菜包括大锅炖豆角。这道菜以其独特的烹饪方式和丰富的口感 ，深受东北人民的喜爱，尤其是在炎热的夏季
，它能为人们提供充足的能量和营养 。以下是对这道菜及其制作方法的详细介绍：主要材料 豆角：2斤，作为这道菜的主要食材 ，豆角富含膳食纤维和维生素
，有助于促进消化和增强免疫力
。

暑热没胃口?这4道凉拌菜要常吃

凉拌包菜特点：酸辣开胃，脆嫩爽口。包菜用盐腌制后挤干水分 ，加入辣椒粉 、蒜末
、生抽、陈醋 、蚝油等调料
，用热油激发香味，适合缓解暑热没胃口的情况 。功效：包菜富含纤维 ，促进消化
，搭配醋和辣椒能发汗排湿。 凉拌苦瓜特点：苦瓜焯水后凉拌，加蒜末和香油 ，微苦回甘
。

凉拌苦菊（清热解暑）食材：苦菊
、樱桃萝卜、油炸花生米 、蒜末做法：苦菊撕小段
，萝卜切片，加花生米 ，淋蒜末+生抽2勺+香醋1勺+少许糖+香油拌匀。Tips：苦菊微苦回甘，富含维生素
，清热去火不伤胃 。

- 凉拌西红柿：西红柿含有大量维生素，味道酸甜适中 ，能够刺激胃液分泌
，增强食欲
。- 凉拌苦瓜：苦瓜有清热解毒的功效，夏季食用有助于消暑 ，其独特的苦味也能刺激味觉。 酸辣口味的菜肴 酸辣菜也是夏季开胃的不错选择 。酸辣土豆丝和酸辣大白菜等菜肴
，能够刺激食欲，促进消化
。

营养点评： 这道凉拌菜有清热凉血
、解毒止痢的功效 ，适用于缓解肺热咳嗽、痈肿毒疮 、便血等症。炒着吃 养生 推荐：栀子花炒小竹笋 原料： 栀子花200克
，去壳小竹笋150克，腊肉100克 ，葱花、姜丝各适量 。

小黄瓜洗净
，对半切开，再切成段 ，并用刀背轻拍，放入碗中加调味料拌匀
，腌3分钟
。 在腌好的小黄瓜碗中放入红辣椒和蒜末，搅拌均匀 ，盛入盘中
，淋上麻油即可。 ——— 凉拌苦瓜片 主料：鲜嫩苦瓜500克 。

家常凉菜的家常做法

凉拌木耳 做法：黑木耳泡发焯水，加洋葱丝
、香菜、蒜末 、生抽
、醋、糖 、辣椒油拌匀
。皮蛋豆腐 做法：嫩豆腐切块铺底 ，放切瓣皮蛋
，淋酱油
、醋、香油，撒葱花或肉松。酸辣土豆丝 做法：土豆切丝焯水 ，加青红椒丝 、蒜末
、醋、辣椒油 、盐
、糖拌匀 。

凉拌西红柿 做法：西红柿切片或小块
，撒白糖或蜂蜜，静置10分钟让汤汁渗出 ，冷藏后食用。 特点：简单解暑
，酸甜多汁
。土豆沙拉 做法：土豆蒸熟压成泥，加入煮熟的豌豆、胡萝卜丁 ，用蛋黄酱或酸奶调和，口感绵密。 特点：奶香浓郁
，适合作为主食搭配 。

用芝麻酱 、蒜泥、生抽
、辣椒油调匀，低脂饱腹
。凉拌莴笋丝 莴笋切细丝盐腌10分钟挤干水分 ，加白醋、芝麻 、花椒油
，口感清脆带微麻。西红柿拌白糖 西红柿切片撒白糖，冰镇后糖汁渗透 ，酸甜消暑
，经典家常 。小贴士：所有凉拌菜现做现吃更鲜，调料比例可按口味调整 ，喜辣可加辣椒面或新鲜小米辣
。

东北大席菜谱大全菜单

经典凉菜类凉拌黄瓜：清爽解腻
，脆嫩开胃，适合搭配荤菜或作为前菜。蕌头炒蕨菜：简单易做 ，口感鲜嫩
，带有山野风味 。 家常热炒类香菇青菜：清淡鲜美，突出食材本味 ，符合健康饮食潮流
。什锦炒淮山：色彩丰富，淮山脆嫩
，适合宴席的清淡需求。

请客18个菜菜单：糖醋小排：将猪小排洗净，晾干水份备用 。热锅倒入少许油 ，爆香姜片后放入排骨
，煸炒至变色，表面呈金黄微焦
。接着放入调料 ，依次加入1汤勺料酒
、2汤勺酱油、3汤勺米醋
，最后加入4汤勺白糖，炒匀。倒入能没过排骨的开水 ，调中小火焖20分钟 。20分钟后调入盐
，开大火收汁。

农村大席上的三角肉酥皮丸子是一道传统宴席菜，主要流行于北方部分地区
。其特点是外皮酥脆 、内馅多汁 ，形状呈三角锥体
，常见于红白喜事等大型宴席。

热菜方面，农村大席的菜谱中包括了许多经典菜品 ，如香螺等贝壳拼盘
、基围虾、笋干老鸭煲 、青蟹
、猪肚、红烧肉 、茶树菇
、西芹夏果、鲳鱼和炒绿豆面等 。此外，根据地方特色的不同
，还可能有白灼基围虾 、清蒸多宝鱼、芝士焗蜗牛
、东坡焖鸡、蹄髈夹馍和葱爆牛肉丁等美味佳肴
。

首先，大席菜谱的24个菜可以分为几个主要类别 ，包括烧菜 、干锅
、凉拌菜、特色菜 、汤菜和蒸菜等。每个类别下都有多个不同的菜品选择
，以确保宾客能够品尝到多样化的美食 。在烧菜类别中，可以选择一些经典的肉类烧菜 ，如黄豆烧猪蹄
、竹笋烧牛肉等
。这些菜肴以浓郁的酱汁和嫩滑的肉质为特点
，深受食客喜爱。