玉米面发糕的做法松软又好吃(南瓜玉米面发糕的做法松软又好吃)

玉米发糕做法和发面全过程

1、将玉米面和普通面粉混合均匀。玉米面比例可调整（1：1或玉米面稍多） ，但过多会影响发酵 。 和面： 将酵母水缓慢倒入粉类中，边倒边搅拌。加入鸡蛋（如使用）
，揉成光滑面团
。面团应稍软但不粘手，若太干可少量加水。 一次发酵： 盖上湿布或保鲜膜 ，置于温暖处（如25-30℃环境）发酵1-5小时
，至面团体积2倍大，内部呈蜂窝状 。

2 、激活酵母 将酵母和白糖倒入温水中（水温不烫手） ，静置5分钟
，表面出现泡沫说明酵母活性良好
。 混合粉类 大碗中混合玉米面和中筋面粉，搅拌均匀。玉米面较粗 ，加入面粉可提升口感 。 和面 酵母水中打入鸡蛋（可选）
，搅匀后分次倒入面粉中，边倒边搅拌至无干粉的稠面糊（类似酸奶状）
。

3、和面：将玉米面
、面粉、糖和酵母混合均匀 ，加入温水搅拌成面团。注意水温不要过高
，以免杀死酵母 。面团应稍微偏软一些，这样蒸出来的发糕更加松软
。发酵：将和好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大。发酵时间视室温而定 ，一般需要1-2小时 。整形：发酵好的面团取出排气，整形成圆形或方形
，放在蒸笼上
。

4 、制作玉米发糕，首先准备主料：玉米面250克 ，面粉200克。辅料包括酵母适量和白糖适量 。具体步骤如下：将玉米面倒入容器中
，用适量的开水烫一下，以去除玉米面中的部分淀粉 ，使其更容易吸收水分。将烫好的玉米面与面粉混合均匀
。

玉米发糕怎么做才松软

要让玉米发糕口感松软
，关键在于配比
、发酵和蒸制的技巧。以下是综合多个可靠食谱总结的详细方法：食材配比（基础版）主料：玉米面与中筋面粉按 1：1 或 1：2 混合（玉米面过多易粗糙，建议新手用1：2） 。 例如：玉米面100g + 中筋面粉200g
。液体材料：温水或牛奶约200ml（35℃左右 ，利于酵母活化）。

准备材料：适量玉米面、酵母粉 、白糖
、温水、面粉 。先把酵母粉用温水化开
，加入白糖搅拌均匀
。再将玉米面倒入，边倒边搅拌成絮状。接着加入适量面粉 ，继续搅拌成较软的面团 。面团要稍微稀一些
，这样发糕才会更松软
。 发酵面团：把揉好的面团放入温暖处发酵至两倍大。

玉米发糕的面粉发好之后不用再揉了，直接倒进去蒸就可以了 。我做的就是这种版本
。取一个干净的 ，无油无水的容器，里面倒入一斤玉米面粉
，再倒入二两的白面粉和适量的白糖。可以是低筋的，也可以是中筋的 ，也可以是普通的面粉 。再取一个小碗
，里面倒入适量的酵母粉，用温水把它化开。

酵母的使用：酵母是发糕蓬松的关键
。一般来说 ，500克面粉（玉米面+白面）需要加入5-10克干酵母。酵母先用温水化开
，能更均匀地分布在面粉中，促进发酵 。和面与发酵 和面技巧：将玉米面 、白面
、酵母水以及适量温水混合均匀 ，揉成光滑的面团
。注意水温不宜过高
，以免烫死酵母。

因为玉米面粘性大，沾湿双手可避免粘连 。若无玉米叶垫底 ，可选用纱布替代
，或在蒸格上涂抹一层油以防粘连
。将所有材料放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸制25分钟。蒸制时间需根据发糕大小调整 ，体积大则需增加时间，体积小则需减少时间 。这款发糕未加糖
，却带有淡淡甜味，作为主食十分美味
。

老式玉米面发糕的做法

1、老式玉米面发糕的做法如下：准备材料 首先 ，准备好所需的材料：玉米面 、面粉
、酵母粉、白糖以及适量的开水。处理玉米面 烫面：将适量的开水缓慢倒入玉米面中
，边倒边用筷子搅拌，直到玉米面被烫熟并呈现出粘稠的状态 。这一步的目的是为了使玉米面更加细腻 ，口感更好
。

2 、将玉米面和普通面粉混合均匀。玉米面比例可调整（1：1或玉米面稍多）
，但过多会影响发酵 。 和面： 将酵母水缓慢倒入粉类中，边倒边搅拌。加入鸡蛋（如使用） ，揉成光滑面团
。面团应稍软但不粘手
，若太干可少量加水。

3、以下是老式玉米面发糕的详细做法：材料准备 玉米面：200克 。玉米面是这道发糕的主要原料，它带有浓郁的玉米香味 ，富含膳食纤维
，能为发糕带来独特的口感和丰富的营养价值
。小麦面粉：100克。小麦面粉可以增加发糕的韧性和筋度，使发糕更加松软可口 ，同时也能让发糕的结构更加稳定，不易塌陷 。酵母：5克
。

玉米面发糕怎么蒸才松软好吃

待水开后
，将模具放入锅中，用中火蒸制30分钟。蒸制过程中要保持火候稳定 ，避免大火导致发糕表面过硬或内部未熟透 。蒸制结束后
，关火并焖5分钟再取出
。这一步是为了让发糕在锅内自然冷却，避免突然遇冷导致回缩或塌陷。按照以上步骤操作 ，就能蒸出松软好吃的玉米面发糕了 。

鸡蛋：1个（可选
，增加松软度） 红枣或葡萄干：适量（装饰用） 发面全过程： 激活酵母： 将酵母和白糖放入温水中（水温约35-40℃，不烫手为宜） ，搅拌至酵母完全溶解
，静置5分钟
。表面出现泡沫说明酵母活性良好。 混合粉类： 将玉米面和普通面粉混合均匀 。玉米面比例可调整（1：1或玉米面稍多），但过多会影响发酵。

蒸制： 将发酵好的面团放在湿屉布上 ，可以加上一些枣或其他喜欢的配料
。 将装有面团的蒸锅大火蒸制30分钟。 蒸好后取出
，即可享用松软可口的玉米面发糕 。按照以上步骤操作，就可以蒸出美味的玉米面发糕了
。

如果做玉米面发糕时忘记烫面 ，可以按照以下方法补救：直接发酵法若面糊已混合但未烫面，可加入适量酵母（约3克/500克玉米面）补救。将酵母用温水（约35℃）化开
，静置5分钟激活后拌入面糊中，覆盖湿布发酵至两倍大（约1小时 ，具体时间根据温度调整） 。发酵后搅拌均匀排气再蒸制
。

所以和面时要分次加水
，至所有的粉都沾上水，成为不易搅动的糊状 ，再静置一会
，这样充分渗水后面糊就会滋润许多。面糊要放到温暖处发酵为原来的2倍大，蒸熟后玉米面发糕中就会有许多孔洞 ，这样口感才会松软 。模具可以用玻璃盒或铝合金的小饭盒或不锈钢盆
，发糕如果较厚，可再多蒸一会
。

玉米面发糕怎么做好吃

1
、玉米发糕的面粉发好之后不用再揉了 ，直接倒进去蒸就可以了。我做的就是这种版本 。取一个干净的
，无油无水的容器，里面倒入一斤玉米面粉 ，再倒入二两的白面粉和适量的白糖
。可以是低筋的，也可以是中筋的
，也可以是普通的面粉。再取一个小碗，里面倒入适量的酵母粉 ，用温水把它化开 。

2、玉米面本身粘度不够
，而且劲道不足，不能单独蒸成发糕 ，而白面粘度好 、劲道
，所以加入一些调节玉米面的弱点，则可以做出好吃的玉米面发糕。

3
、烫玉米面（关键！）玉米面用刚烧开的开水边倒边搅拌 ，调成絮状
。烫面能减少粗糙感
，激发玉米香气，放凉备用。2 和面发酵 温水+白糖+酵母混合静置5分钟激活酵母 。将面粉、泡打粉 、鸡蛋（如有）加入晾凉的玉米面中 ，倒入酵母水
，搅拌成黏稠面糊（比酸奶略稠）
。

4
、准备食材：玉米面和面粉的比例很重要哦，记得是2：1 ，这样口感才会刚刚好。别忘了加上鸡蛋和葡萄干，它们可是让发糕更美味的秘密武器！烫面发酵：烧一壶开水
，然后慢慢地倒入玉米面里，一边倒一边用筷子搅拌 ，直到玉米面变成小疙瘩 。