广东菜式菜谱大全/粤菜38个代表菜

广东菜谱家常菜做法大全

白切鸡材料：三黄鸡1只
、姜片、葱段 、冰水 做法：整鸡处理干净，鸡爪塞入腹腔
。 锅中加水 ，放入姜片
、葱段、料酒烧开
，手提鸡颈烫10秒后提起，重复3次。 转小火煮35-40分钟（不盖锅盖） ，筷子能轻松插入即可捞出 。 立即放入冰水冷却
，斩块后搭配姜葱蘸料（姜末 、葱末
、盐、热油拌匀）食用
。

咸蛋黄蒸肉饼 食材：猪肉 、生咸鸭蛋
、葱姜末、料酒 、生抽
、蚝油、白胡椒粉 、水。做法：猪肉末（三分肥七分瘦）加入葱姜末、料酒
、生抽、蚝油 、白胡椒粉
、水和一个咸蛋清，顺时针搅拌均匀 。在肉馅中挖一个小洞 ，放入生咸鸭蛋的蛋黄
，防止移位
。放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。

粤式家常菜菜谱推荐如下： 蒜蓉粉丝蒸虾 材料：虾、粉丝 、蒜
、姜、葱 。 做法：虾去泥肠并腌制 ，粉丝焯水后与虾混合
，加调味料拌匀，撒上葱花后蒸12分钟即可
。 清炒蚬子 材料：蝲蛄 、姜
、葱、洋葱 、蒜。 做法：蝲蛄擦洗干净 ，姜蒜切末，洋葱切丝 。

酱爆双脆豆腐：选用鱼豆腐
、腐竹、青椒 、红椒、蒜瓣
、生姜、葱段 、干辣椒等食材
。先将鱼豆腐切块
，腐竹剪段，青红椒切块 ，蒜瓣
、生姜、葱段 、干辣椒分别切碎备用。热锅加油
，先炸腐竹至金黄脆，捞出待用 。

广东蒸菜大全菜谱

豉汁蒸凤爪 预处理：鸡爪焯水后炸至虎皮状 ，泡冰水2小时。蒸制：用豆豉酱+辣椒蒸30分钟
，软糯脱骨
。 珍珠糯米鸡 材料：糯米200g（提前泡）
、鸡腿肉、香菇 、咸蛋黄 做法：荷叶包糯米和炒香的馅料，蒸40分钟。烹饪贴士： 火候关键：海鲜类需大火速蒸（8-10分钟） ，肉类中火（12-15分钟） 。

清蒸鲈鱼：粤菜中的经典蒸菜
，以鲈鱼为主料，采用清蒸的方式 ，保留了鱼的原汁原味
，口感鲜嫩，营养丰富
。 蛤蜊蒸蛋：这道菜结合了蛤蜊的鲜美和鸡蛋的嫩滑 ，是一道高蛋白
、低脂肪的健康佳肴，汤汁渗透到蛋中
，使得味道更加鲜美。

豆豉蒸排骨 食材：排骨、豆豉 、芋头/南瓜
、姜丝 做法：排骨泡血水后加豆豉、淀粉等腌制20分钟，垫芋头蒸25分钟 。亮点：排骨滑嫩 ，芋头吸饱肉香
。 丝瓜酿肉 食材：丝瓜 、肉末、胡萝卜碎
、虾皮 做法：丝瓜切段挖瓤
，填入调好的肉馅，蒸8分钟 ，淋薄芡。亮点：清甜多汁
，消暑必备 。

广东菜菜谱大全广东菜的烹饪方法

1、广东菜菜谱及烹饪方法包括以下几种： 红烧乳鸽 材料：乳鸽一只，卤水 ，姜片 、葱
、辣椒、油
，脆皮水
。 做法： 乳鸽洗净去内脏，氽烫。 备好卤水 ，加入姜片 、香葱
、辣椒干
，放入乳鸽卤煮15分钟，关火泡40分钟 。 捞出晾干乳鸽 ，刷脆皮水，晾干
，重复34次
。 热油炸至乳鸽金黄。

2、红烧乳鸽 食材：乳鸽一只，卤水一份 ，姜片几片
，葱2棵，辣椒两个 ，油适量 。脆皮水：蜜糖1匙
，米醋一匙，生抽几滴。卤水：肉桂 、香叶
、丁香、花椒 、八角
、陈皮、草果 、甘草、罗汉果
、姜、花椒 、酱油
、冰糖等 ，各种香料味道均衡
，不应有某一味道过于突出
。做法：乳鸽清洗干净后，取出内脏 ，进行氽烫。

3、白切鸡 主料：三黄鸡1只
，香葱1棵，生姜1小块 ，大蒜6瓣 。调料：香油2小匙，香醋1小匙
，精盐1小匙，白糖1/2小匙 ，味精1/2小匙
。做法：鸡宰杀洗净
，嘴巴从翅膀下穿过去，放入热水中小火浸30分钟至熟。葱 、姜
、蒜切末 ，加糖、盐 、味精
、醋、香油和浸过鸡的鲜汤调成汁 。

4 、红烧乳鸽
。材料：乳鸽一只
，卤水一份，姜片几片 ，葱2棵
，辣椒两个，油适量。脆皮水：蜜糖1匙 ，米醋一匙
，生抽几滴 。卤水：肉桂
、香叶、丁香 、花椒、八角
、陈皮、草果 、甘草
、罗汉果、姜 、花椒
、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出 ，那样味道特别突出的就是多放了
。

广东粤菜菜谱大全

1 、广东粤菜菜谱及其烹饪方法主要包括以下几种：白切鸡 主料：三黄鸡1只，香葱1棵
，生姜1小块，大蒜6瓣。调料：香油2小匙 ，香醋1小匙
，精盐1小匙，白糖1/2小匙 ，味精1/2小匙 。做法：鸡宰杀洗净
，嘴巴从翅膀下穿过去，放入热水中小火浸30分钟至熟
。

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、豉汁蒸排骨材料：猪肋排300g、阳江豆豉1勺 、蒜末2瓣
、红椒丝少许腌料：生抽1勺、糖1茶匙 、淀粉1勺、油半勺做法：排骨剁小块 ，清水浸泡10分钟去血水
，沥干。豆豉剁碎，与蒜末
、腌料一起拌入排骨 ，冷藏腌30分钟 。铺平在盘中
，撒红椒丝，水沸后大火蒸12分钟。

3、广东粤菜菜谱大全包括以下几道经典菜品：白切鸡 主料：三黄鸡 、香葱
、生姜、大蒜
。调料：香油 、香醋
、精盐、白糖 、味精。做法：将鸡宰杀洗净后 ，通过热水浸煮的方式烹饪至熟，保证鸡肉嫩滑 。葱
、姜、蒜切末后
，加入糖 、盐
、味精、醋 、香油和浸鸡的鲜汤调成汁，浇在剁好的鸡块上即可
。

4、广东粤菜菜谱大全包括以下几款经典菜品： 白切鸡 主料：三黄鸡1只 ，香葱1棵
，生姜1小块，大蒜6瓣。 调料：香油
、香醋、精盐 、白糖
、味精 。 做法：将鸡宰杀洗净后 ，通过特定方式放入热水中小火浸30分钟至熟
。

5、广东粤菜菜谱大全包括以下几道经典菜肴：叉烧：鲜嫩多汁
，入口即化。主要材料有猪肉 、酱油
、糖、料酒 、五香粉
、蜂蜜等 。鲍鱼鸡肉羹：口感细腻，清香浓郁
。需要鸡肉、鲍鱼 、胡萝卜
、粟粉等材料。蚝油芥兰：色泽翠绿 ，口感清脆
，味道鲜美 。主要材料有芥兰、蚝油 、鸡粉、蒜等
。白切鸡：口感细腻，肉质鲜嫩。

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、说起美食想必大家都会有种咽口水的感觉 ，作为广东地方风味菜的粤菜
，不仅有着悠久的历史，并以独特的菜式和韵味被称为中国八大菜系之一 。