【家常水煮肉片的步骤,家常水煮肉片怎么做】

家常版的水煮肉片

加清水煮沸 ，捞出料渣（懒人可省略）
，加生抽 、糖调味 。 煮肉片：汤底转小火，一片片放入肉片（防粘连） ，煮至变色（约1-2分钟），连汤倒入配菜碗中
。

余油中加姜蒜末
、2大勺豆瓣酱
，炒出红油后加500毫升清水/高汤，煮沸后转小火熬5分钟。 煮肉片 汤中加少许糖、鸡精调味 ，保持微沸状态
，逐片下入肉片（避免粘连） 。 肉片变色后（约1-2分钟）连汤倒入铺好蔬菜的碗中。 激香 将之前盛出的辣椒花椒碾碎撒在肉片上，再放蒜末 、葱花
。

准备肉片：将猪里脊肉切成薄片 ，尽量切得薄而均匀。将切好的肉片放入碗中
，加入少量的盐、酱油
、料酒和生抽，用手抓匀让肉片充分吸收调味料 。然后加入少量的水 ，分几次加入
，每次加水后都要抓匀至水分被肉片吸收，这样可以使肉片变得更加嫩滑
。

把肉片滑入锅中的水中 ，拨散开稍煮。最后全部倒在刚才的菜上面
，在肉片上撒上比较大量的花椒和干辣椒即可 。

水煮肉片是一道经典的川菜，麻辣鲜香 ，肉片嫩滑，家常做法其实不难
，只要掌握几个关键步骤，就能做出饭店级别的味道
。下面分享一个简单又好吃的做法 ，用料和步骤都尽量简化
，适合家庭操作。

水煮肉片的家庭简单做法

水煮肉片的传统做法中，肉片通常不需要油炸 。以下是详细步骤和原理：选肉处理：一般选用里脊或嫩瘦肉 ，逆纹切2-3毫米薄片
。肉质本身嫩滑是关键
，无需油炸破坏口感。上浆腌制：肉片加盐、料酒 、生抽码味后，用蛋清和淀粉（或红薯粉）抓匀 。淀粉遇热形成保护层 ，直接锁住水分
，达到类似炸的嫩滑效果
。

快速滑煮：将肉片一片片分散放入，避免粘连。下锅后不要立即搅动 ，等10秒定型后再轻轻推散 。肉片变色后（约30秒-1分钟）立即捞出
，避免久煮变柴。其他关键细节配菜垫底：豆芽
、青菜等焯水后铺碗底，肉片煮好后铺在表面 ，再淋热油激香
。

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上
，蒜末也均匀撒在肉片上 。 锅洗净擦干，放入20克油 ，烧至9成热（冒烟）
，然后将热油均匀浇在肉片上即可
。

家庭版水煮肉片是一道麻辣鲜香的经典川菜，肉片滑嫩 ，配菜爽口
，汤汁浓郁。

水煮肉片是一道经典的川菜，麻辣鲜香 ，肉片嫩滑
，家常做法其实不难，只要掌握几个关键步骤 ，就能做出饭店级别的味道 。下面分享一个简单又好吃的做法
，用料和步骤都尽量简化，适合家庭操作
。

水煮肉片的家常做法步骤

步骤： 处理肉片 肉切成薄片（冷冻半小时更易切） ，加1勺料酒、1勺生抽 、1勺淀粉
、1个蛋清（可选）、少许盐，抓匀腌制15分钟。 准备配菜 豆芽洗净
，油菜/莴笋叶撕小块 。锅中烧开水，加少许盐和油 ，焯烫蔬菜至断生
，捞出铺在碗底
。 炒制底料 热锅冷油，小火煸香干辣椒和花椒（注意别糊） ，盛出一半备用。

热油 2勺 做法步骤 处理肉片：肉片加料酒 、生抽
、淀粉、蛋清（可选） 、白胡椒粉
，抓匀腌15分钟 。 炒配菜：锅烧热倒少许油，下豆芽/青菜等配菜炒断生 ，加少许盐调味
，铺在碗底备用
。 炒汤底：锅中放油，小火爆香姜蒜末
、干辣椒、花椒 ，加郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

水煮肉片的家常做法如下：腌制肉片 将里脊肉切成薄片
，放入容器中 。加入适量的淀粉 、料酒、蚝油
、姜片和少许盐，搅拌均匀后腌制20分钟。这一步的目的是让肉片更加入味 ，同时淀粉也能使肉片在煮制过程中保持嫩滑
。准备蔬菜 将需要搭配的蔬菜（如豆芽、青菜 、木耳等）洗净备用。

家常水煮肉片的步骤?

步骤： 处理肉片 肉切成薄片（冷冻半小时更易切），加1勺料酒
、1勺生抽、1勺淀粉 、1个蛋清（可选）
、少许盐
，抓匀腌制15分钟 。 准备配菜 豆芽洗净，油菜/莴笋叶撕小块
。锅中烧开水 ，加少许盐和油
，焯烫蔬菜至断生，捞出铺在碗底。 炒制底料 热锅冷油 ，小火煸香干辣椒和花椒（注意别糊）
，盛出一半备用 。

步骤一：将猪肉切片，用适量的盐、料酒 、淀粉腌制10-15分钟 ，以增加肉片的口感
。步骤二：将油菜洗净
，切成小段，以利入口 ，同时也便于烹饪时保持脆嫩。步骤三：在锅中倒入足量的食用油
，加热后放入切好的葱丝
、干辣椒和花椒，用中小火慢慢炒出香味 。

热油 2勺 做法步骤 处理肉片：肉片加料酒、生抽 、淀粉
、蛋清（可选）、白胡椒粉 ，抓匀腌15分钟
。 炒配菜：锅烧热倒少许油，下豆芽/青菜等配菜炒断生
，加少许盐调味，铺在碗底备用。 炒汤底：锅中放油 ，小火爆香姜蒜末 、干辣椒、花椒
，加郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油 。

家常水煮肉片的步骤如下：将肉切成片
。将油菜切成段。锅中倒油，放入葱丝 ，辣椒
，麻椒爆香 。放入油菜，白菜翻炒。加水 ，放入火锅底料
。放入盐
，鸡精。烧开后将油菜，白菜捞入碗中 。下入肉煮熟
。煮熟后盛入装菜的碗中即可。

将猪里脊肉切片 ，鸡蛋清和淀粉
、盐、味精 、料酒调匀成糊
，涂抹在肉片上 。 白菜叶
、姜洗净切片，葱白切段
。 将35克植物油入锅 ，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸
，待辣椒呈金黄色捞出。 然后，将辣椒 、花椒切成细末 。

水煮肉片的家常做法如下：腌制肉片 将里脊肉切成薄片 ，放入容器中
。加入适量的淀粉
、料酒、蚝油 、姜片和少许盐
，搅拌均匀后腌制20分钟。这一步的目的是让肉片更加入味，同时淀粉也能使肉片在煮制过程中保持嫩滑 。准备蔬菜 将需要搭配的蔬菜（如豆芽
、青菜、木耳等）洗净备用
。