死面饼的做法大全(死面饼的做法大全集)

上锅蒸的死面饼的做法

食材：小麦面粉150克 ，葱段、鸡精粉 、盐、白芝麻各适当。小麦面粉中添加适量的盐与鸡精粉翻拌，再添加适量的温开水搓成面糊
，盖上保鲜袋饧20分钟；葱清洗，切割成葱段 。饧好的面糊搓揉整条 ，再分为4个小剂子。将小剂子擀成约0
。3公分的片状
，再刷上一层油，撒上葱段。

上锅蒸的死面饼的做法如下： 准备食材： 小麦面粉150克 适量的盐 适量的鸡精粉 适量的温开水 葱段适量 白芝麻适量 和面与饧面： 在小麦面粉中加入适量的盐和鸡精粉 ，翻拌均匀 。 加入适量的温开水
，揉成光滑的面团
。注意水温不要过高，以免破坏面粉的筋性。

在小麦面粉中加入适量的盐和鸡精粉 ，拌匀 。加入适量的温开水
，边加边搅拌，直至面粉成絮状
。用手将面粉揉成光滑的面团 ，盖上保鲜膜醒发20分钟。制作饼胚：将醒发好的面团揉成长条
，分成若干小剂子 。将每个小剂子擀成薄片，厚度约0.30.5厘米
。如果喜欢 ，可以在擀好的面片上撒上一些葱花。

蒸死面饼子的家常做法如下： 准备材料： 适量面粉 适量温水 一块湿布 和面与醒面： 取适量面粉，慢慢加入温水
，边加边搅拌，直至面粉成絮状 。 用手将面粉揉成光滑的面团 ，盖上湿布
，醒发半小时
。注意：醒面可以使面团更加柔软，易于操作。 制作饼胚： 将醒好的面团分成两团 。

死面大饼的家常做法 平时咱们说的死面就是用冷水和的面 ，而烙饼的面要用温水和面
，烙饼的面宜软不宜硬，每500克面粉加250克水 ，这样的比例和出来的面团烙制的饼柔软好吃。在和面的时候每500克面粉加一个鸡蛋
，也可以使烙出的饼更加地暄软
。

就适当擀得厚一些。锅中用羊毛刷刷上薄薄的一层油，如果用不粘锅 ，这一步就可以省略 。铁锅大火烧热
，放入死面饼大火烧
。烧到死面饼表面起大泡，即可翻面 ，再转成小火炕到死面饼熟透。取出死面饼，切成菱形块
，再就着自己做蒜蓉剁椒酱吃，死面饼甜丝丝的
、香喷喷的很好吃 。

死面饼最简单做法

取面团擀成2-3mm薄圆片（厚薄均匀） ，表面刷一层油（更酥）
。喜欢层次可撒点干面粉
，划一刀卷起压扁再擀（非必须）。 烙饼 平底锅/电饼铛中火预热，刷薄油 ，放入饼坯 。表面鼓起小泡时翻面
，刷少许油，两面烙至微黄焦斑（约2-3分钟）
。出锅前用筷子夹饼摔打几下更松软。

凉水和面 不要使用热水烫面 ，更不要使用酵母或者泡打粉之类
，完全都用不到，直接冷水和面就可以了 。和面的时候 ，倒一点点水和一和
，再倒水再和面
。不断揉面 这是一个力气活，因为是死面饼 ，又是冷水和面，所以面团会比较硬
，面和好了之后用手揉成一个面团，越光滑越好。

死面饼软而不硬小技巧 面与水的比例要适当像平时蒸馒头时面与水的比例基本上是 2：1 ，而这个烙面饼需要面团更软
，也就是说水要多放，正常情况500克面粉需要用350毫升水 ，这样使面团足够的软
，烙出来的饼才会更软，关键是放凉了也不会硬 。

所以要想烙出来的死面大饼柔软 ，那么答案就很简单了
，需要用热水、甚至是开水来和面。但是，要想真正做出柔软的死面大饼 ，可不只是淋热水进去那么简单的
，水的温度 、用料配比
、烙至细节等条件才是更重要的，而且也还有其他一些小细节可以让死面饼更加香软可口 ，下面我们接着分享
。

烙死面饼的做法

1、和面 面粉 + 盐混合，分次加温水
，边倒边搅拌成面絮。揉成粗糙面团，盖湿布/保鲜膜醒10分钟（面会更软） 。再揉几下至光滑 ，搓长条分2-3份
。 擀饼 取面团擀成2-3mm薄圆片（厚薄均匀）
，表面刷一层油（更酥）。喜欢层次可撒点干面粉，划一刀卷起压扁再擀（非必须） 。

2 、死面大饼的家常做法：平时咱们说的死面就是用冷水和的面 ，而烙饼的面要用温水和面
，烙饼的面宜软不宜硬，每500克面粉加250克水 ，这样的比例和出来的面团烙制的饼柔软好吃
。在和面的时候每500克面粉加一个鸡蛋
，也可以使烙出的饼更加地暄软。

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、烙死面饼的做法如下：准备材料 面粉：500g凉水：350g-400g（根据面粉的吸水性适量调整）油：少许和面与饧面 和面：将面粉倒入盆中，缓慢加入凉水 ，边加水边搅拌
，直至面粉基本成絮状，然后用手揉成面团 。注意 ，此时不用使劲揉至光滑，基本和匀即可
。

4、面倒在盆子里
，先用开水和一半的面，边倒开水边用筷子搅 ，再倒凉水和另一半面
，方法一样。所有面搅成絮状后揉成团，软硬程度和饺子皮的面差不多 ，盖上湿布或保鲜膜醒10分钟左右 。醒好后切两半
。取一块面
，擀成大片的椭圆形，上面撒少许油 ，花椒面和盐。

5 、卷成长条卷 把面卷均匀的分割成适量的面剂
，把面剂的两头开口出捏紧，然后两头对折 按扁 擀成合适的大小 电饼铛预热 ，用软毛刷刷薄油
，放入面饼，再在饼上面刷一层薄油 冒出大量热气后 ，大饼已经烙成两面上伽了 小贴士：用开水烫面，这样做出的死面饼非常的软 。

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、烙死面饼的做法如下：材料准备 面粉500g 凉水350g400g 油少许 制作步骤 和面：将面粉加入凉水中
，和成面团。注意基本和匀即可，无需过度揉捏至光滑
。 饧面：盖保鲜膜或湿屉布 ，让面团静置饧面约1小时。饧好的面团用手捏起一块面拉伸
，不回缩即是饧好了 。

死面饼加什么凉了不硬

和面时添加了盐，因为盐可以使面粉变得有劲 ，所以凉后自然会变硬
。

死面饼加以下材料凉了可以不硬：热水：用开水或温水和面可以使面饼口感更软
，即使隔夜也不会变硬。鸡蛋和油：在和面时加入一个鸡蛋和适量的油，可以让面团更加松软 ，做好的大饼口感会更加外酥里软 。增加水分：水分越多的面团
，做好的煎饼会更柔软
。但注意水分不能过多，要和成偏软的面团即可。

制作纯死面烧饼 ，可以尝试在面团中加入适量的油
，这样烤制后，烧饼会变得层次分明 ，酥脆可口 。具体操作时，可以在揉面过程中
，将油均匀地揉进面团中，直至面团光滑
。烤制时 ，将面团擀成薄片
，然后卷起，再擀平 ，重复几次
，以增加层次感。烤制温度建议控制在200度左右，烤制时间根据烤箱实际情况调整 。

所以让死面大饼凉了也不硬的核心思路就是：想办法尽量让面饼留住水分、让面筋柔软 ，这样哪怕凉了之后也不干不硬
。解决思路之一：烫面 面粉的主要成分中只有面筋（蛋白质）能吸收水分
，所以面粉的持水总量是有限的，但是死面饼在受热的时候大部分水就会蒸发出去。