【豆腐乳的做法,豆腐乳的做法及配方视频】

自家制作腐乳的方法?

自制腐乳的做法 用料：豆腐
、高度白酒、胡椒粉 、花椒粉
、辣椒粉、盐（各适量）买新鲜老豆腐沥干水
，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块
。放在一个干净的发酵箱里，只能放一层 ，因为豆腐软易压坏。

制作腐乳最简单的方法如下： 准备食材： 老豆腐两块 辣椒粉50克 白酒半碗 盐40克 腐乳曲半包 处理豆腐： 将老豆腐切成块
，上锅蒸3分钟左右，晾凉备用 。 注意：如果是自家制作的豆腐 ，则无需蒸制
。买来的豆腐需先蒸熟以杀菌
，晾凉后再使用。

制作最简单豆腐乳的方法如下：准备食材 老豆腐两块 辣椒粉50克 白酒半碗 盐40克 腐乳曲半包 豆腐处理 将老豆腐切成块，上锅蒸3分钟左右 ，晾凉 。如果是自家制作的豆腐
，则无需蒸制
。发酵 准备一个干净 、无水无油的盘子，将晾凉的豆腐块放入 ，撒上腐乳曲。

怎样制作豆腐乳?

豆腐乳的主要原料是大豆 。传统制作过程中
，选用优质黄豆作为基础原料，经过浸泡
、磨浆、煮浆 、点卤（常用盐卤或石膏凝固）
、压制成型得到豆腐坯
。再将豆腐坯切块后接种毛霉菌（如雅致放射毛霉、总状毛霉等）发酵 ，后期加入食盐 、辣椒
、花椒、白酒等辅料进行二次发酵，最终形成风味独特的豆腐乳。部分地方品种可能使用黑豆或青豆
，但主流产品仍以黄豆为主 。

准备一些老豆腐放锅里分上下两层蒸10分钟消毒杀菌
。 用刀把蒸好的的豆腐切成小方块。 蒸屉上铺一些稻草，摆上切好的豆腐块 。 最适合豆腐乳发酵温度20度左右 ，温度太高豆腐乳会长虫
，温度太低发酵会困难，气温高可以选择放空调房间 ，室内保持室温在20度左右
，掩盖避光让它自然发酵。

制作豆腐乳的过程中是否需要加水，需根据具体工艺阶段来判断 ，以下是详细说明： 前期准备（无需加水）豆腐脱水：新鲜豆腐需切块后置于通风处自然脱水
，或压重物排出水分，使豆腐块变硬
。此阶段不可加水 ，否则影响后续发酵。

在家自制豆腐乳,哪些操作步骤是必不可少的?

将老豆腐切成2x2厘米的豆腐块
，碗里倒入一勺毛霉菌粉（在网上可以买到），倒入适量的凉白开搅拌化开 ，用滤网过滤掉渣子，把豆腐块放进碗里沾上菌粉水
，放在一个篦子或蒸笼上，豆腐块不要挨得太近 ，放3~5天
，让豆腐块长毛霉化，这是正常现象 ，并不是坏了 。

首先选取十斤的老豆腐
，切成均匀的大块，厚度适中
。接着将切好的豆腐放入蒸锅中 ，蒸煮三至五分钟
，这一步骤决定了豆腐乳的质地，蒸煮时间越长 ，豆腐中的水分越少
，豆腐乳成品也会更硬。蒸煮完毕后，将豆腐放置于铺有稻草的纸箱中 ，稻草需铺放均匀，底部稻草厚一些以避免豆腐粘连纸箱底部 。

准备豆腐：选择适量的老豆腐
，将其切成适当大小的方块，以便后续操作
。切好的豆腐块需要放在通风处晾干水分 ，确保豆腐表面干燥
，这样有利于后续发酵过程。准备霉菌：在碗中倒入纯净水和毛霉菌粉，按照一定比例（如2克菌粉 、40克水和一斤豆腐）混合均匀 。将豆腐块放入菌水中滚动 ，使豆腐块表面均匀粘上毛霉菌
。

腌制豆腐乳的步骤如下：准备豆腐：将压榨好的老豆腐切成块状
，大小适中以便后续操作和入味。发酵长毛：在纸板或谷草上放置切好的豆腐块，然后在豆腐上覆盖一层保鲜膜 ，再铺上一层报纸
，确保密封良好 。将密封好的豆腐放置在适宜的温度下，让其自然发酵1020天
。

储存：成熟后冷藏可保存1-2个月 ，风味随时间更浓郁。小贴士快速发酵法：若想缩短时间
，可用市售毛霉菌粉接种（需按说明操作） 。传统风味：用稻草或麦秸垫底发酵，能赋予特殊香气（需确保稻草无农药）。自制臭豆腐乳的关键在于耐心等待自然发酵 ，成品会比市售的更醇厚
。

原料准备：在红豆腐乳的基础上增加大量辣椒粉，可根据个人口味选择小米辣、朝天椒等不同种类的辣椒。豆腐块处理：同红豆腐乳步骤1-3 。配制卤汁：锅中加水烧开
，加入红曲米（或红曲米粉）
、八角、桂皮 、丁香
、陈皮等香料，小火熬煮半小时
。