酥鱼的家常做法/黄花鱼酥鱼的家常做法

酥鱼的家常做法

1、鲤鱼酥鱼是一道传统家常菜 ，做法简单且酥香可口。以下是详细步骤：材料准备鲤鱼：1条（约500克，去鳞去内脏洗净）腌料：姜片3片 、葱段1根、料酒1勺
、盐1小勺、白胡椒粉少许 裹粉：玉米淀粉或面粉50克 炸制：食用油适量（没过鱼身）做法步骤处理鲤鱼 鱼身两侧切斜刀（深至鱼骨
，便于入味），用厨房纸吸干水分 。

2 、高压锅焖酥鱼是一道骨酥肉烂
、入味十足的经典家常菜 ，利用高压锅的快速软烂特性
，能轻松将鱼刺焖至酥软。

3、材料准备：主料：鲫鱼或草鱼（约500克，选择肉质较厚的鱼种）腌料：生姜片 、葱段
、料酒、盐 、白胡椒粉 面糊：面粉50克
、淀粉50克、鸡蛋1个 、清水适量 调料：食用油（用于炸制）
、五香粉少许（可选）做法步骤： 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏 ，清洗干净后沥干水分
。

4 、酥鲫鱼是一道经典的江南家常菜
，讲究骨酥肉烂、入口即化。

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、家常酥鱼的做法如下：准备食材 带鱼300g 料酒6ml 酱油6ml 醋4ml 盐6g 冰糖10g 花椒3g 姜3g 葱4g 八角1个 处理食材 将带鱼除去内脏，清洗干净 ，备用 。

杭州酥鱼的家常做法是什么?

炸好的鱼段需要进行炖煮
。在锅中加入适量的清水
，放入炸好的鱼段，加入葱姜、料酒 、盐
、糖等调料 ，用小火慢慢炖煮。炖煮的时间要控制好
，一般需要30-40分钟，使鱼肉炖至酥烂 ，汤汁浓郁 。最后，将炖好的鱼段捞出
，放入盘中，浇上炖鱼的汤汁
。此时 ，一道美味的杭州酥鱼就制作完成了。杭州酥鱼的特点是鱼肉酥烂
，汤汁浓郁，味道鲜美 。

做法：准备草鱼 ，去鳞、去内脏 、去头尾
，洗净后切成均匀的厚片，然后用刀在鱼片两面轻轻划上斜十字花刀 ，这样有助于入味和成形
。将切好的鱼片放入碗中
，加入适量的盐
、料酒、姜片和葱段，腌制15-20分钟 ，使鱼肉充分吸收调味料的味道。

杭州酥鱼是一道具有杭州地方特色的传统名菜
，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名 。这道菜的主要原料是鲜鱼，通过炸制的方式使鱼肉酥脆可口 ，深受食客喜爱
。

杭州酥鱼是一道传统的浙江杭州特色菜肴，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。这道菜的主要特点是鱼肉鲜嫩 、外酥里嫩
，吃起来口感层次分明 。

做法步骤 炸鱼定型 腌好的鱼擦干水分，裹薄淀粉（可选 ，更酥脆）。油温7成热（180℃）下鱼
，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油
。 调酱汁 锅中留底油 ，爆香姜蒜
、香料
，倒入酱汁（醋+糖+生抽+老抽+水）煮沸。 焖酥鱼 将炸好的鱼放入酱汁中，小火焖10-15分钟 ，中途轻翻避免碎烂 。

准备调料：杭州酥鱼汁的主要调料有生抽、老抽 、料酒
、白糖、醋 、姜、蒜
、葱、香菜等
。这些调料的比例要适当
，以保持酥鱼汁的口感和味道。制作酥鱼汁：将姜 、蒜
、葱切成末，香菜切碎备用 。在锅中加入适量的油 ，油热后加入姜蒜末炒香
，然后加入切好的香菜碎，翻炒均匀
。

醋焖酥鱼的家常做法?

1、加入约400ml的清水烧开 ，再将炸好的鱼轻轻摆入，大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途用筷子轻轻拨弄一下
，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身 ，使其入味更充分 。 40分钟后
，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈 ，大火烧半分钟
，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了
。

2 、炸制鱼体：锅上火，锅热后倒入植物油 ，油烧至七成热时
，放入鲫鱼炸至金黄色捞出，控干油分备用。这一步是为了让鱼体定型 ，同时增加香味 。炒制调料：锅留底油少许
，放入白糖
、食醋、葱 、姜末
、蒜末炒出香味
。这一步是制作醋焖酥鱼的关键，调料的搭配和炒制时间都会影响最终的味道。

3、锅热后倒入植物油 ，油烧至七成热 。放入鲫鱼，炸至金黄后捞出
，控干油分备用。这一步的目的是让鱼骨酥软，同时增加鱼的香气
。炒制调料：锅留底油少许 ，放入白糖 、食醋
、葱、姜末 、蒜末炒出香味。这一步是制作醋焖酥鱼的关键
，通过炒制调料，可以激发出食材的香味 ，为后续的焖制打下基础 。

酥鱼的正宗做法和配方家庭版

1、面糊：面粉50克
、淀粉50克、鸡蛋1个 、清水适量 调料：食用油（用于炸制）
、五香粉少许（可选）做法步骤： 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏
，清洗干净后沥干水分
。如果是较大的鱼，可以切成块或段（约5厘米宽）；如果是鲫鱼等小鱼 ，可以整条制作。 腌制：用刀在鱼身两侧划几刀（方便入味） 。

2 、预处理鱼骨 油炸或煎制：先将鱼骨用油煎或炸至表面金黄
，这样既能去腥，又能让鱼骨在炖煮时更容易软化
。浸泡或焯水：用清水浸泡鱼骨30分钟（或加少许醋） ，或焯水（加姜片
、料酒）去腥。

3、制作步骤 处理鱼：将鱼去除内脏
，清洗干净，切成两指宽的鱼块 。用葱 、姜
、料酒、盐腌制最少10分钟 ，以去腥增味
。调制料汁：锅里加水，放入葱 、姜
、花椒、八角 、桂皮、香叶等调料
，再加入一勺冰糖
、两勺生抽、半勺老抽 、一勺蚝油
、半勺料酒。

4、逐一处理鲫鱼，去除内脏和腮腺 ，保留鱼鳞
，确保鱼的原汁原味 。清洗干净后，沥干水分 ，等待下一步的炸制
。 热油至150℃
，放入鲫鱼，用中小火慢慢炸至表皮定型 ，呈现微黄
，轻轻一掰即断，这一步是酥鱼的关键 ，确保外酥内嫩。

5 、姜
、蒜炒香
，再加入适量酱油、料酒 、水以及多味中草药，煮开后制成料汤；将煎好的鱼放入料汤中 ，小火慢炖3-4个小时，至骨酥肉烂即可 。综上所述
，河北酥鱼的配方主要包括邢台酥鱼
、邯郸酥鱼和平乡酥鱼三种。每种配方都有其独特的味道和制作方法，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的配方进行尝试
。

6、≮美食做法≯ 鱼去磷 、鳃后洗净 ，开膛取出内脏
，腹内血水用洁净布揩干，对剖开 ，用斜刀批切成6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘
，加绍酒100克
、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干 ，分成两份待用。

家常香辣小酥鱼怎么做好吃-香辣小酥鱼的做法

1、麻辣小酥鱼的做法如下： 准备调料： 备好适量的白芝麻 。 准备小干红辣椒和花椒 、大茴香
，将小干红辣椒用剪刀剪成碎丁
。 处理鱼： 将鱼杀好并洗净，均匀地撒上料酒和细盐 ，腌制30分钟
，确保鱼肉入味。 腌制后，将鱼控干水分 ，放置盘中备用 。

2、高压锅做酥鱼最正宗的做法如下： 鱼的处理与腌制 去骨切块：首先需要将鱼去掉骨头，然后切成大小适中的小块
。 腌制入味：用适量的盐和料酒腌制鱼块
，大约10分钟左右，这样可以使鱼肉更加入味。 煮制 准备香料：在高压锅中加入适量的油 ，以及花椒
、大料等香料
，用以提升鱼肉的香气 。

3、麻辣小酥鱼的做法如下：准备食材 主料：鱼 辅料：料酒20ml 、白芝麻25g
、花椒25g、白糖25g 、食盐25g
、色拉油200g、小干红辣椒 、大茴 腌制鱼 把鱼杀好洗净，撒上料酒和细盐 ，腌制30分钟
。 控干水分后
，将鱼放盘中待用。炸制鱼 锅置火上，加入色拉油 。

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、准备材料：选择鲜活的鲤鱼、鲫鱼 、草鱼等鱼类 ，并准备好葱段
、姜块、大蒜 、花椒、大料等调料
。 清理鱼类：将鱼去鳞
、去内脏、清洗干净
，并根据需要切成适当大小的块或片。 腌制鱼类：将鱼块与调料如盐 、料酒
、生抽等一起腌制，以去除鱼腥味 。

5、制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料 ，料上边放鱼
，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨 ” ，这是鱼做成后好吃不好吃的关键，然后加水
，水要超过最上层鱼
。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小 ，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅 。

高压锅焖酥鱼的做法

在高压锅底铺上切好的葱姜蒜
。将腌渍好的鱼码放在葱姜蒜之上。倒入调好的调料汁 。关键步骤：虽然传统做法中需要放一小碗清水
，但为了达到更酥软的效果，可以适量减少水量 ，例如只加入100毫升左右的清水
，或者根据鱼的种类和大小以及个人口味调整
。烹饪：盖好锅盖，大火烧至上汽。上汽后转小火焖煮15分钟 。关火后自然放凉
。

平底锅烧热倒油 ，鱼两面煎至微黄（锁住水分
，高压后不易散）。 高压锅铺料 底层：铺葱段 、姜片
、蒜瓣、八角等香料 。中层：码放煎好的鱼，交错叠放避免粘黏
。上层：再撒一层葱姜 ，喜欢配菜可加泡发的海带或豆腐。

炸鱼：在锅中加入适量的食用油
，烧至7成热 。将控干水的小黄花鱼裹上淀粉糊，放入油锅中中小火炸制。炸至小黄花鱼比较干的状态 ，捞出控油
。铺高压锅：在高压锅底部铺上两片白菜叶子，防止糊锅。将炸过的小黄花鱼码放在白菜叶子上面 。

高压锅无水焖酥鱼的做法如下：准备食材 主料：沙丁鱼700克
。 辅料：大葱2棵 、蒜1/2头
、姜4片、酱油40毫升 、盐5克
、白糖5克、米醋15毫升 、料酒适量、清水200毫升。腌制鱼 将清洗干净的沙丁鱼用一勺料酒
、一大勺酱油、3克盐和少许葱姜腌渍30分钟 。