【面粉韭菜饼的做法,面粉韭菜饼的做法大全】

韭菜饼的做法是怎样的?

1、韭菜饼的面皮选择可以根据口感偏好和制作需求灵活调整，以下是两种常见做法的对比和适用场景： 死面（冷水和面）特点：面团筋道有嚼劲 ，延展性好
，适合煎出薄脆外皮 。适合场景：喜欢外脆里嫩的口感（如北方传统韭菜盒子）
。需要包入较多馅料时，死面皮更耐拉扯 ，不易破。

2 、步骤分解：和面揉面：面粉加盐混合，分次倒入温水
，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团 ，盖湿布醒发20分钟 。关键点：面团要软硬适中
，醒发后更易擀开。调馅处理韭菜：韭菜切碎后先用香油拌匀，锁住水分防出水
。炒鸡蛋：鸡蛋打散 ，热油下锅炒成碎块
，晾凉备用。

3
、步骤： 和面发酵：温水化开酵母和糖，静置5分钟激活酵母 。面粉加盐混合 ，倒入酵母水
，搅拌成絮状后揉成光滑面团
。盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时 ，冬季需延长）。 调馅：韭菜碎加香油拌匀（锁住水分防出水）
，再拌入鸡蛋碎、盐 、五香粉 。

4、盐
、胡椒粉、香油 适量 关键：拌馅前加1勺油封住韭菜切口，防出水
。步骤详解 和面——松软的关键酵母法（需发酵）：温水化开酵母+糖 ，静置5分钟激活。面粉+盐混合，倒入酵母水和油
，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时） 。

韭菜饼怎样做又松又软

步骤详解 和面——松软的关键酵母法（需发酵）：温水化开酵母+糖 ，静置5分钟激活
。面粉+盐混合
，倒入酵母水和油，揉成光滑面团 ，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时）。替代方案：用半烫面（一半开水+一半冷水）和面
，饼皮更软且无需等待 。

韭菜 300克（洗净切碎）鸡蛋 3个（增加蓬松感）土豆淀粉或木薯淀粉 100克（替代面粉，口感更Q弹）虾皮或虾仁 50克（可选 ，提鲜）盐 、白胡椒粉 适量 香油或食用油 1勺（锁住水分）步骤：处理韭菜：韭菜切碎后加少许盐拌匀
，静置5分钟杀出水分，挤干备用（避免饼太湿）
。

操作调整：减少发酵时间：自发面无需额外酵母 ，但静置10-15分钟能让面筋松弛
，更容易擀开。控制水量：自发面吸水性强，建议分次加水 ，揉成偏软但不粘手的面团（比饺子面稍软） 。避免过度揉面：揉匀即可，过度揉搓可能影响膨松效果。

做法：面粉加冷水揉成光滑面团
，醒发20-30分钟即可
。 烫面（部分或全部热水和面）特点：面团柔软
、少筋性，成品更酥松 ，凉了也不易变硬。适合场景：偏好松软口感（类似蒸饺皮） 。给老人或孩子吃
，烫面更易咀嚼
。做法：用70℃以上热水将面粉烫至半熟，稍凉后揉团 ，醒发后使用。

步骤分解：和面揉面：面粉加盐混合
，分次倒入温水，边倒边搅拌成絮状 ，揉成光滑面团
，盖湿布醒发20分钟 。关键点：面团要软硬适中，醒发后更易擀开
。调馅处理韭菜：韭菜切碎后先用香油拌匀 ，锁住水分防出水。炒鸡蛋：鸡蛋打散
，热油下锅炒成碎块，晾凉备用 。

可加入 1个鸡蛋 ，使饼更松软香嫩
。或加少许 食用油（5~10克），防止粘锅
，同时让饼更酥脆。 韭菜的处理 韭菜洗净切碎，拌入面糊前可先用少许油拌匀 ，防止出水 。韭菜和面糊的比例约为 1：2（如100克韭菜配200克面粉）
。

怎样烙韮菜饼

1、火候控制：中小火烙至一面金黄（约2分钟）
，翻面后刷少许油，两面烙至鼓起 、表皮微脆即可。注意：火太大易外焦内生 ，火太小饼皮会硬 。出锅烙好的饼趁热吃最佳
，外皮酥脆，韭菜鲜香。可搭配醋
、辣椒油等蘸食
。常见问题：韭菜出水：馅料现调现包 ，或加少许粉丝吸汁。皮破漏馅：收口捏紧
，擀皮时力度均匀 。按此方法可做出皮薄馅足的韭菜饼，适合早餐或主食
。

2、和面 温水揉面：面粉加盐混合 ，分次加入温水（约50℃）
，用筷子搅成絮状后揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟（面更柔软）。省时技巧：也可用半烫面（一半开水+一半凉水） ，饼皮更软且放凉不硬 。 调馅 韭菜处理：韭菜洗净彻底晾干，切碎后先拌香油封住切口防出水
。

3 、调馅：韭菜碎加香油拌匀（锁住水分防出水）
，再拌入鸡蛋碎
、盐、五香粉。 包制：发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子（约50克/个） ，擀成中间厚边缘薄的面皮 。包入韭菜馅
，像包子一样收口捏紧，轻轻压扁成饼状
。 烙饼：平底锅刷薄油 ，小火预热
，放入饼坯，用手稍微压平。

路边上卖韭菜饼的面怎么和,需要放什么东西?

第三种方法是用温水和面 ，和出的面团会比较稀
，揉匀后可能还会粘手 。此时，可以加入适量的食用油 ，不仅能够防止粘手
，还能使煎出的韭菜饼更加美味
。在煎饼时，应先预热平底锅并涂抹适量的油 ，这样煎出的韭菜饼将会更加可口。

冬季和面时，使用温水和面
，水量应足够让面团能够搅动 。 夏季和面时，使用凉水和面 ，让面团醒发2个小时
，根据天气温度调整。 和面至用手抓起面团能够轻轻展开而不粘手为止，包馅时可用水蘸手以防粘连 ，也可用油
，但由于韭菜饼是烙的而非炸，建议使用水
。

这种面 ，冬天用温水和面
，比例大概用筷子能搅动就可以。夏天用凉水和面，醒2个小时（看天气温度） 。到用手抓起可以滩在手上就可以 ，包时用水蘸手
，防止面粘手上，（用油也行 ，但我们这的饼不是炸的，是烙的
。感觉用水好用。）把面滩开尽量大
，然后包馅，在合起 。把合起的面冲下用粘水的手把饼滩平就可以了
。

韭菜饼的10个家常做法

发面韭菜饼材料：酵母面粉 、韭菜
、虾皮、香油做法：面团发酵后擀成圆皮 ，包入韭菜虾皮馅（韭菜切碎拌虾皮和香油）。收口压扁
，二次醒发10分钟，蒸15分钟或煎至两面焦黄 。特点：蓬松柔软 ，虾皮增鲜
。

馅料：韭菜300克（洗净沥干切碎） 、鸡蛋3个、虾皮或粉丝（可选）
，盐
、胡椒粉、香油适量。辅料：食用油（建议用味道淡的植物油） 。步骤分解：和面揉面：面粉加盐混合，分次倒入温水 ，边倒边搅拌成絮状
，揉成光滑面团，盖湿布醒发20分钟
。关键点：面团要软硬适中 ，醒发后更易擀开。

韭菜 200克 鸡蛋 2个 面粉 150克（普通中筋面粉）水 150毫升（调整至面糊能流动）盐 1小勺 五香粉/胡椒粉 少许（可选）食用油 适量 步骤： 处理韭菜：韭菜洗净切碎（尽量控干水分
，避免饼太湿） 。 调面糊：大碗中加面粉 、鸡蛋
、盐、五香粉，边加水边搅拌 ，调成稀酸奶状的面糊。

发面韭菜饼最简单做法

1 、步骤： 和面发酵：温水化开酵母和糖，静置5分钟激活酵母
。面粉加盐混合
，倒入酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖保鲜膜 ，室温发酵至2倍大（约1小时
，冬季需延长） 。 调馅：韭菜碎加香油拌匀（锁住水分防出水），再拌入鸡蛋碎
、盐、五香粉
。

2 、- 花生油 ，适量 制作发面韭菜饼：- 将猪肉馅放入碗中
，加入姜末
、料酒、十三香 、酱油
、耗油、盐，搅拌均匀。- 加入切碎的韭菜和打散的鸡蛋 ，以及虾皮
，搅拌均匀成馅料备用 。- 取一个盆，倒入牛奶 ，加入面粉和发酵粉
，混合均匀
。- 将面团揉搓至表面光滑，盖上湿布 ，放置温暖处醒发一小时。

3 、称量面粉，加入20克白糖和2克酵母 。 慢慢加入温水
，和成面团，盖上湿布 ，放置温暖处发酵
。 利用发酵时间
，准备馅料所需的食材。 热油锅，打入鸡蛋 ，快速搅拌至结块
，然后切成小块，待凉备用 。

4、所需材料包括：中筋面粉100克
、酵母1克、温水80克 、鸡蛋1个
、韭菜一小把、盐适量 、味精少许
、食用油适量
。 今天我只做了两个韭菜饼 ，称取100克中筋面粉、1克酵母 、80克温水
，用筷子拌匀，放在温暖的地方发酵。 发面的同时 ，我下楼买了韭菜
，清洗干净后，炒熟 。

5
、不用揉面的发面韭菜饼的做法 我今天自己吃 ，就只做了两个，称100g中筋面粉
，1g酵母，80g温水 ，用拌匀
，放温暖处发酵，南方室温二十出头 ，就盖个保鲜膜直接放着。