【做香肠的调料配方比例,做香肠的调料配方比例怎么调】

10斤香肠配料配方

香肠10斤配料表：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香） ，盐130克（2两半）
，糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两） ，花椒面15克
，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用） 。具体做法如下：猪肉去皮 ，然后清水浸泡1个小时以上
，悬挂半个小时完全控干水分
。

麻辣香肠 材料：猪肉 10 斤 、食盐 125 克
、红花椒粉 50 克、辣椒面 100 克 、白糖 60 克
、白酒 100 克、醪糟 50 克 、胡椒粉 20 克
、红薯淀粉 100 克、味精 50 克。

原味香肠配料秘方10斤 香肠配料秘方10斤需要猪肉2500克，肠衣3-4根 ，花椒盐85克，白糖110克
，白酒75克 。 将猪肉切成长条状，洗净后沥干水分
。加入花椒盐 、糖、白酒 ，拌匀
，腌制猪肉半小时。 将腌制好的猪肉放入真空包装袋或罐子中，密封腌制24小时 。 将腌制好的香肠取出 ，挂起风干10天左右
。

原味香肠10斤配料表通常包括：猪肉10斤
、盐适量、白糖100克 、生抽50毫升
、料酒50毫升、五香粉30克 、红曲粉10克
、肠衣适量、生姜末适量 、水适量。在制作原味香肠时
，选料是关键 。猪肉一般选择肥瘦相间的部位，如五花肉 ，这样制作出来的香肠口感鲜嫩多汁
，既不会过于油腻，也不会过于干柴。

制作10斤香肠的配料配方通常包括：猪肉10斤
、食盐100克、白糖150-200克 、白酒或料酒150克
、生抽或酱油50克、五香粉或十三香20克 、红曲粉或红曲米适量、蒜末或蒜粉20克
、黑胡椒粉或白胡椒粉10克
。此外 ，还可以根据个人口味添加辣椒粉、花椒粉等调味料。

红肠制作方法与配方,红肠的熏制方法

1 、红肠的熏制方法传统熏制步骤：预煮定型：锅中加水烧至80℃左右
，放入红肠小火煮20-30分钟（水温保持微沸），至肠体浮起后捞出晾干表面水分 。熏制：熏炉准备： 使用果木屑（如苹果木
、梨木）或白糖与茶叶混合（比例2：1）作为熏料
。

2、控制温度：熏制时火候要小 ，木屑燃烧到七成热时放入生红肠，用麻布遮严炉口
，注意控制熏制的温度在50-70摄氏度左右，避免过高温度导致肠衣破裂。熏制时间：根据红肠的大小和粗细 ，调整熏制时间
，一般需持续6-10小时，直至外表呈现深红色 ，肠衣干燥
，表面有光泽 。

3 、晾制：将红肠在晾制间晾制1小时左右，使产品表面凉而潮湿
。烟熏：在土炉内放入硬杂木
、红糖、大米 、大料
、花椒等材料 ，上方放置支架
，将晾制好的红肠放在支架上。用小火慢慢加热，使材料燃烧产生烟雾 ，烟熏温度控制在70℃-90℃左右
，时间根据红肠的大小和数量而定，一般为数小时 。

4、红肠的制作方法与配方如下：制作方法： 准备馅料：将猪肉剁成馅 ，加入蒜蓉 、淀粉和盐，腌制一晚以充分入味
。 灌肠：使用灌肠器将腌制好的肉馅灌入肠衣中
，每隔一段距离打结。 扎孔煮熟：在肠衣表面扎孔，以防煮制过程中膨胀破裂 ，然后放入沸水锅中煮熟 。

香肠调料配方比例大全

正宗五香香肠10斤肉的配料秘方如下：猪肉10斤
、食盐100克、白糖200克 、五香粉30克、生姜粉10克
、生抽100毫升、料酒50毫升 、红曲粉10克
、肠衣适量
。这个配方是经过精心调配的
，旨在制作出风味浓郁、口感适中的五香香肠。

香肠调料配方比例大全有盐10g 、花椒粉3g
、辣椒面10g、孜然粉5g 、大蒜10g
、白酒10g 。麻辣香肠调料配方包括盐10g、花椒粉3g 、辣椒面10g
、孜然粉5g、大蒜10g 、白酒10g。广式香肠调料配方包括盐12g、糖30g
、生抽15g、老抽5g 、料酒15g
、白胡椒粉2g、甘草粉2g 、玉米淀粉30g
、清水100g
。

原料配方 原料肉配比有以下两种选择：牛颈肉58公斤，猪瘦肉102公斤 ，背膘61公斤。牛颈肉147公斤
，背膘74公斤 。

北方灌肉肠10斤配方

原料： 猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩 ，肥瘦也合适）、盐 、花椒末（将花椒粒炒熟）
、白糖、五香粉 、白酒
、料酒
，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末
。

北方灌肉肠的配方配料如下：晚上将10斤肉放冰箱冷冻 ，早上切会好切些
，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条 。香肠料两小包 ，白酒100克，白糖100克
，酱油500克，盐100克倒入肉中 ，将肉拌匀
。没必要用我的方法哈
，因为香肠调料包不同。拌好的肉要腌一到两小时 。

做法： 肉肠对半切开成2个半圆截面的长条，奶酪片切成4片
。大蒜捣成蒜泥。 炸粉按说明书调成浆糊 ，加入蒜泥拌匀 。奶酪片夹入肉肠
，用牙签固定
。炒锅加油烧至7成热，肉肠裹上蒜泥炸糊 ，下油锅炸至表面金黄即可捞出
，均匀撒上胡椒粉即可。