咸菜的做法大全(咸菜的做法大全家常)

咸菜的腌制方法大全

1 、腌制大白菜咸菜 准备食材：大白菜若干
、辣椒若干、盐若干 、绳子、容器 。 腌制步骤： 将大白菜放在墙角放置三天左右 ，待其失去水分发憋
，菜叶子发黄后，去掉叶子只留下菜棒子
。 将白菜棒子用绳子两两绑在一起 ，大小均匀。 将白菜棒子平铺在容器内，每铺一层均匀撒上盐
，并放上几个辣椒 。

2
、制作方法： 处理芥菜梗将芥菜梗洗净，去掉老根和黄叶 ，切成5-8厘米长的段。摊开晾晒1-2天
，至菜梗稍蔫（减少水分，便于腌制）
。 初腌将晒好的芥菜梗放入大盆中 ，分层撒入粗盐（约300克）
，每铺一层菜梗撒一层盐，用手揉搓至菜梗变软。压上重物 ，静置12小时以上
，析出多余水分 。

3、腌制菜头（如芥菜头 、萝卜等）是常见的家常做法，下面详细介绍几种经典方法 ，确保口感脆嫩
、风味独特：传统咸菜头腌制材料：菜头（芥菜头或白萝卜）5斤 粗盐150克 凉开水适量步骤：处理菜头：洗净后切块或条（不去皮更脆）
，晾干表面水分
。

4、腌制咸菜的方法多种多样，以下是几种常见咸菜的腌制步骤：腌黄瓜 材料准备：黄瓜100千克 ，盐20千克，适量盐水。 腌制步骤：将黄瓜洗净后放入缸内
，一层黄瓜一层盐，均匀洒入少量盐水 。腌制35小时后倒缸1次 ，之后每天倒缸1次
，连续4次后即可食用
。

熟咸菜的做法大全

咸菜剁碎，挤干水分；肉末用料酒腌制。 热油炒散肉末至变色 ，加小米辣和咸菜翻炒 。 加老抽调色
，炒干水分即可，夹馒头超香
。 闽南熟咸菜（焖煮版）材料：芥菜咸菜500g 、黄豆50g（提前泡发）五花肉100g
、八角1颗 做法： 咸菜切段 ，五花肉切片。

做法：①、鬼子姜清洗干净
，可以用刷子一个一个刷洗干净 。② 、清洗干净的鬼子姜切片，用盐腌制四个小时以上
。③
、辣椒切块 ，用盐稍加腌制待用
，大蒜去皮待用。④、腌好的鬼子姜用手攥出多余水分 。

买回来的芥菜疙瘩放三天，去去他的辣味。准备好调料和配料
。锅里放入芥菜疙瘩 ，加入调料和配料。加水，没过芥菜疙瘩 。开小火烀制
。大概一个小时左右吧
，根据实际情况来。筷子能轻松插透进去就是好了 。凉了放入瓶子或坛子里保存
。注意无油无水。没几天就可以吃了 。

酱油咸菜的做法大全家常做法窍门

酱油咸菜家常做法大全及窍门经典酱油泡菜（快手版）材料：黄瓜5斤 、胡萝卜1根
、芹菜2根、小米椒5个 、蒜1头、姜50克
、60度白酒50ml、酱油500ml 、花椒10粒
、八角2颗、香菜根少许做法：处理蔬菜：黄瓜竖切四瓣去瓤，切段；胡萝卜切条 ，芹菜切段
，辣椒划刀
。

以下为多种早餐小咸菜的详细做法，分类整理供参考：经典酱腌黄瓜材料：黄瓜5根 、盐20克
、蒜片20克、小米椒5根 、生抽200ml
、香醋50ml、白糖30克 、花椒粒10粒步骤：黄瓜切条去瓤 ，加盐腌1小时出水后挤干；混合生抽
、醋、糖煮开放凉
，加入蒜片 、辣椒、花椒；黄瓜浸泡料汁冷藏过夜即可。

酱油黄瓜咸菜的做法如下：酱油黄瓜的做法： 腌制黄瓜：将黄瓜洗净切成薄片，放入碗中 ，加入适量的盐
，搅拌均匀，腌制10分钟左右 ，使其出水 。 调制酱料并腌制：将腌制好的黄瓜挤干水分
，放入碗中，加入适量的酱油
、醋、糖 、蒜末
、姜末、花椒粉和香油 ，搅拌均匀，再腌制30分钟左右即可食用
。

准备好八角 、肉桂叶
、山奈、桂皮 、草果
、小茴香等香料
，可以用水清洗一下。红酱油2瓶（可以用生抽或普通酱油代替，因为要加香料熬煮 ，所以不用买太好的酱油
，只要是酿造酱油就行），加入清水 ，将红糖压碎后下入汤锅
，再下香料 。中火煮开后改用小火熬煮。

准备食材 主料：咸菜300克，茄子2根（约300克） ，青椒150克
。辅料：油10毫升
，酱油1匙（可根据个人口味调整），生姜2片 ，大蒜4瓣
，干辣椒5个，盐适量（由于咸菜本身带有咸味 ，所以需酌情添加），鸡精少许（可选）。

用料 黄瓜 10斤、尖椒 2斤 、糖8两
、蒜4两、姜 4两  、大粒盐 300克 、味精 2两半
、酱油3袋 。腌黄瓜的做法 先将黄瓜洗净
，切成5厘米长的段，备用
。将切好的黄瓜段按照一层黄瓜一层盐的顺序铺放在盆中 ，24小时。