【鲤鱼的做法和步骤,蒜泥鲤鱼的做法和步骤】

淡水鲤鱼怎么做好吃

1、鲤鱼去鳞 、去内脏，洗净后沥干水分。 在鱼身两侧斜切几刀（深至鱼骨） ，便于入味 。 用厨房纸吸干表面水分
，防止煎制时溅油
。煎鱼定型 热锅冷油（油量稍多），撒少许盐防粘锅。 将鱼轻轻滑入锅中 ，中火煎至两面金黄
，鱼皮酥脆后盛出备用 。炒香调料 锅中留底油，爆香葱段
、姜片、蒜瓣 、干辣椒
。

2
、制作步骤： 准备食材：将鲤鱼去鳞、鳃及内脏 ，清洗干净后切成大约1寸见方的块。葱 、姜洗净后拍破备用 。 煮制：将处理好的鲤鱼块、葱
、姜、辣椒一同放入锅内，加入适量的清水。先用武火将汤煮沸
，然后转用文火慢炖约40分钟，使鱼肉充分炖煮至软烂 ，汤色变得浓白
。

3 、清蒸鲤鱼 鲤鱼洗净后
，鱼身切斜刀，抹盐
、料酒 ，放姜片、葱段腌制10分钟。 水开后上锅蒸8-10分钟（视鱼大小调整）
，取出倒掉蒸出的水 。 淋上蒸鱼豉油，撒葱丝 、红椒丝 ，浇热油激香
。糖醋鲤鱼 鲤鱼改花刀
，裹淀粉糊炸至酥脆定型。

4
、鲤鱼清洗干净后，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀至鱼骨 。用白酒、食盐 、胡椒粉均匀抹在鱼身上 ，里外都抹上
，腌制10分钟
。干淀粉用水调成糊，把淀粉糊均匀淋在鱼身上 ，用手抹均匀。姜葱蒜切粒备用 。

5
、清蒸塘鲤鱼：这种做法能最大程度地保留鱼的原汁原味
。将塘鲤鱼处理干净后，腹内放入姜片和葱段
，撒上适量的盐和料酒。将鱼放入蒸锅中，大火蒸约10分钟（视鱼的大小而定） 。出锅后淋上预先调好的酱油、香油和热油 ，撒上葱花和香菜即可
。

红烧鲤鱼的做法和步骤

1 、清水或热水适量 香菜或葱花（装饰用）步骤：处理鲤鱼：鲤鱼去鳞
、去鳃、去内脏（注意清除腹腔内黑膜）
，洗净后在鱼身两侧斜切3-4刀（深至鱼骨，便于入味）。 用厨房纸吸干水分 ，在鱼身内外抹少许盐和料酒
，鱼腹塞入几片姜和葱段，腌制10分钟去腥 。

2 、红烧鲤鱼的家常做法（少油版）如下：准备食材 主料：新鲜的鲤鱼一条 ，需刮去鱼鳞
，择洗干净。腌料：胡椒粉、食盐各一勺，料酒少许 ，大葱几段
，生姜几片
。配料：生姜一小块（切片），大葱（切成葱花） ，大蒜（拍扁），香菇几朵（切斜片）
，竹笋一段（切菱形片）。

3
、红烧鲤鱼的做法和步骤如下：准备食材：将鲜鲤鱼洗净，去鳞、去鳃 ，并在腹剖处用刀划开
，去除内脏，洗净血沫 。在鱼身两边各斜切4刀 ，以便入味
。腌制：在处理好的鱼身上加料酒和生姜
，以去腥增香。盖上保鲜膜，腌制十分钟 ，使鱼肉更加入味 。煎鱼：腌好的鱼擦干水分
，撒上干淀粉，防止煎鱼时粘锅
。

4 、将鲤鱼处理干净 ，在鱼身两侧各划几刀
，便于入味。葱切段，姜切片 ，蒜切末，辣椒切段备用 。制作步骤 腌制鲤鱼 把处理好的鲤鱼放入碗中
，加入料酒
、姜片、葱段，抓匀腌制15 - 20分钟 ，去腥增香
。

5 、红烧鲤鱼的做法和步骤如下：准备食材 将鲜鲤鱼洗净
，去鳞，去鳃 ，然后在腹部剖开
，去除内脏，洗净血沫。 在鱼身两边各斜切4刀 ，以便更好地入味 。腌制 在处理好的鲤鱼上加入料酒和生姜
，盖上保鲜膜腌制十分钟，以去除腥味并增加香味
。

6
、处理鲤鱼：鲤鱼去鳞、去内脏 ，洗净后撕掉腹内黑膜（腥味主要来源）。鱼身两面改花刀
，用厨房纸擦干水分，拍一层薄淀粉（煎时防破皮） 。 煎鱼不粘锅的技巧：热锅冷油（油稍多） ，撒少许盐防粘，放入鱼后不要立刻翻动
，中小火煎至一面金黄再翻面。

鲤鱼段的做法和步骤

1 、豉油鲤鱼段的做法和步骤如下：准备食材 鲤鱼1条 鸡蛋1个 葱段15克 姜片10克 大料2个 香葱1根 干辣椒2个 蒸鱼豉油15克 盐3克 料酒15克 老抽15克 白糖30克 处理鲤鱼 将鲤鱼洗净，剁去头尾 ，只保留鱼身部分
。 将鱼身盛入碗中
，打入鸡蛋并拌匀，使鲤鱼段均匀裹上蛋液。

2
、鲤鱼1条 ，鸡蛋1个
，葱段15克，姜片10克 ，大料2个
，香葱1根，干辣椒2个 ，蒸鱼豉油15克
，盐3克，料酒15克 ，老抽15克，白糖30克 。鲤鱼洗净
，剁去头尾，鱼身盛入碗中 ，打入鸡蛋拌匀；香葱洗净
，切段
。将鲤鱼段用中火炸至金黄色，捞出控油。

3、红烧鱼中段的做法步骤如下： 准备食材 主料：鲤鱼中段4块 。 辅料：大蒜数瓣 、大葱一根
、姜一块、花椒数粒 、八角一个、砂仁一个
、干红辣椒一个、桂皮一块 、香菜一片
。 调料：料酒适量
、酱油30克、盐适量。 鱼段处理 将鲤鱼中段刮鳞去腹内黑膜 ，清洗干净 。

烧鲤鱼的做法详细步骤

烧鲤鱼的做法详细步骤及技巧如下：详细步骤： 准备食材： 鲜活鲤鱼1条约750克
，去鳞 、去鳃
、去内脏，洗净血沫 ，两边斜剞5刀
。 配料包括花生油100克、湿淀粉25克 、大蒜5克
、酱油25克、松蘑15克 、料酒25克
、生姜5克、味精1克 、胡椒粉1克、辣椒面1克
、精盐5克、芝麻油2克。

制作流程：将鲜鲤鱼洗净
，去鳞，去鳃 ，在腹剖处用刀划开
，去内脏，洗净血沫 ，两边斜剞5刀 。松蘑水发后，洗净泥沙
，去蒂根，大葱去皮 ，洗净
，均切成细丝；生姜洗净，去皮 ，切成片
。

将鲤鱼处理干净
，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。葱切段 ，姜切片
，蒜切末，辣椒切段备用 。制作步骤 腌制鲤鱼 把处理好的鲤鱼放入碗中 ，加入料酒 、姜片
、葱段
，抓匀腌制15 - 20分钟，去腥增香。

把鲤鱼放在清水中 ，用厨房纸巾或干净的布将鱼身上的黏液和水分擦干，防止煎鱼时溅油
。腌制鲤鱼 在擦干水分的鲤鱼内外均匀地涂抹一层料酒
，再撒上适量的盐，腌制15 - 20分钟 ，让鱼充分吸收料酒和盐的味道
，达到去腥的目的。烹饪过程 煎鱼 热锅后倒入适量的食用油，油要没过鱼身的一部分 。

红烧鲤鱼的做法和步骤如下：准备食材- 将鲜鲤鱼洗净 ，去鳞、去鳃
，从腹部剖开，去除内脏 ，洗净血沫
。- 在鱼身两边各斜切4刀
，以便入味。腌制- 在处理好的鲤鱼上加入料酒和生姜片 。- 盖上保鲜膜，腌制十分钟 ，以去腥增香
。煎鱼- 腌好的鱼擦干水分
，两面均匀撒上干淀粉，以防粘锅。

红烧鲤鱼的家常做法（少油版）如下：准备食材 主料：新鲜的鲤鱼一条 ，需刮去鱼鳞，择洗干净 。腌料：胡椒粉 、食盐各一勺
，料酒少许，大葱几段 ，生姜几片
。配料：生姜一小块（切片）
，大葱（切成葱花），大蒜（拍扁） ，香菇几朵（切斜片）
，竹笋一段（切菱形片）。